Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
No és broma perfeccionar el temps per garantir la perfecta cocció dels ous. La diferència entre 4 i 6 minuts és bàsicament de nit i de dia.
Llavors, com podeu garantir els millors resultats cada vegada? Bé, per començar, n’hi ha aquest horari útil , que també inclou una prova de frescor que amb prou feines suposa cap esforç.
el que més fa mal al narcisista
Però per a aquells que es comprometin amb la versió dura, saber obtenir la textura adequada és només la meitat de la batalla. També podeu apostar per un any de vacances que el vostre ou dur perfectament cuit serà molest de pelar.
Ho sé perquè menjo un ou dur per esmorzar cada dia. I després de perdre incomptables hores de la meva vida escollint minuciosament trossos de closca dels ous brutalitzats en una ràbia silenciosa, vaig decidir que era hora de resoldre aquest problema d’una vegada per totes. Això és el que vaig aprendre.
6 mètodes per a la bogeria
Si alguna vegada heu intentat resoldre el problema dels ous que no es poden desprendre, probablement ja sabreu que Internet té moltes solucions possibles. Llevat que realment no funcionin tots. I alguns d’ells són francament ridículs.
Per aconseguir un ou bullit que rellisqui feliçment de la closca, ha de passar una de les dues coses: cal trobar una manera de reduir la viscositat de la clara (que fa que l’ou s’enganxi a la membrana que recobreix la closca). o bé trobar una manera d’augmentar el pH del vostre ou.
Què? Més informació a continuació.
En primer lloc, aquí teniu els mètodes per fer la feina ... i els que van suposar una completa pèrdua del meu temps.
1. Comença calent, acaba fred
Deixar anar un ou amb cura en una olla d’aigua bullent en lloc d’iniciar-lo en aigua freda es proposa com la millor ruta per pelar fàcilment els ous.
Això es deu a que afegir ous directament a l’aigua calenta els ajuda a cuinar més ràpidament i evita que les clares arribin a una temperatura massa alta.
D’acord amb això, els fa més difícil adherir-se a la closca Cathy Davies , PhD, científic alimentari i consultor en la indústria alimentària. Si introduïu els ous en un bany d’aigua amb gel un cop acabats, s’aturarà la cocció ràpidament, evitant encara més la situació enganxosa.
Sempre havia començat els ous en aigua freda, de manera que això va marcar una gran diferència. Davies va suggerir deixar reposar els meus ous al bany maria amb gel durant 15 minuts, però no vaig tenir temps d’esperar tant. Afortunadament, refredar els ous durant només un parell de minuts va funcionar prou bé.
El veredicte: Això no era totalment infal·lible, però va acabar amb el 95% dels meus problemes de pelar. Pot ser que hagués estat encara millor si refredés els ous més temps, però, en interès del temps, era un compromís que estava disposat a fer.
2. Feu-los al vapor
La cocció al vapor és més suau que bullir. Suposadament, això també dificulta que les clares s’escalfin massa i es tornin ultra enganxoses.
Aquest va ser l’altre mètode de cocció que va recomanar Davies, així que tenia moltes esperances. Igual que ho vaig fer després de bullir, vaig ficar els ous cuits en aigua gelada durant uns minuts per ajudar-los a refredar-se.
El veredicte: Això va funcionar tan bé com deixar caure els ous a l’aigua bullent: vaig colpejar un parell d’enganxades, però la majoria de les closques es van lliscar.
3. Utilitzeu ous més vells
Els ous més grans tenen un pH més alt que els més frescos, cosa que els fa ser menys enganxosos. Si els esteu comprant al supermercat, podeu comprovar el cartró per veure quan s’envasaven els ous.
(Cerqueu el fitxer número de lot de tres dígits , que enumerarà un dia consecutiu de l'any. Així, els ous envasats l’1 de gener dirien 001, els ous envasats l’1 de febrer dirien 032, etc.)
El problema és que no hi ha una definició oficial de 'vell'. Els meus ous s’envasaven 3 setmanes abans de portar-los a casa i no eren més fàcils ni difícils de pelar que altres ous de supermercat que havia comprat anteriorment.
Però si compreu ous molt frescos al mercat dels agricultors (o manteniu gallines), valdria la pena veure si deixar-los reposar almenys uns dies facilita la pelada.
El veredicte: No és tan útil si esteu comprant ous al supermercat, però podria tenir un impacte si compreu ous súper frescos.
4. Bullir els ous amb bicarbonat de sodi
El bicarbonat de sodi és alcalí, de manera que afegir un ruixat a l’aigua de cocció augmentarà el pH de l’aigua, que, teòricament, augmentarà el pH de l’ou i facilitarà la pelada.
Però perquè això funcioni realment, el bicarbonat de sodi hauria de passar per la closca d’ou i entrar en contacte amb la clara d’ou abans que les proteïnes comencessin a coagular-se, va dir Davies.
Per tant, vaig fer servir un passador per punxar petits forats a la part superior i inferior de l’ou per assegurar-me que el bicarbonat de sodi pogués entrar a la forma més ràpida possible.
El veredicte : Poc eficaç. Potser calia fer servir alguna cosa més que una mica de bicarbonat de sodi? Tot i que afegir-ne més ajudaria, però, encara no ho faria. Picar forats a l’ou era un dolor i l’ou tenia un sabor feble amb sabó.
per a què serveix la sal negra
5. Utilitzeu la tècnica de laminació amb una sola mà
Si feu rodar suaument l'ou cuit sobre una taula de tallar (o una altra superfície dura) amb el palmell de la mà, es formen moltes esquerdes a la closca, cosa que suposadament ajuda a separar la membrana de la clara d'ou.
Així que, després de deixar caure l’ou a l’aigua bullent i refredar-lo en un bany de gel, vaig provar-ho en lloc del meu gran crack habitual.
El veredicte : Tot i que el mètode d'ebullició i refredament funcionava tot sol, la pell inicial de vegades encara seria una mica dura. Primer rodar l’ou va fer que el procés fos encara més fàcil.
6. Agiteu l'ou en un got d'aigua
Fa uns anys, aquest hacking pelador d’ous es va fer viral. A la vídeo , un noi posa un ou en un got, afegeix una mica d’aigua, cobreix l’obertura del got amb la mà i, després, agita enèrgicament durant 20 segons.
jacqueline duran la bella i la bèstia
La combinació de l’aigua i la sacsejada sembla que fa que la closca es desprengui de la membrana en una peça gegant. Increïble, oi?
El veredicte : Ho vaig intentar en lloc de rodar suaument, tot i que tenia por de que el vidre es trenqués a la mà.
No va fer-ho, i la closca va lliscar de seguida. Tot i això, no em va encantar: era molt fort i m’agrada la tranquil·litat al matí. A més, qui dirà que la copa no es trencarà la propera vegada?
Per què els ous durs són tan difícils de pelar?
Els ous, especialment els blancs, estan plens de proteïnes. Quan aquestes proteïnes s’exposen a la calor, com quan es cou un ou, les proteïnes es coagulen o passen de líquid a sòlid, diu Davies.
La coagulació és bona, perquè vol dir que mengeu un ou sòlid en lloc d’un embolic brut. Però el procés també dificulta la pell d’ous cuits.
“Les proteïnes són molt enganxoses. Quan la clara d’ou es cou, es pot unir a la membrana i a la closca ”, diu Davies. I s’acaba amb un ou trencat i amb marques.
El pH d’un ou també té un paper important. Davies diu que les proteïnes de la clara d’ou que contenen més àcid (pH més baix) són especialment enganxoses. Els ous més frescos solen tenir un pH més baix, i és per això que els ous del vostre mercat d’agricultors locals solen ser més tossuts que els de la botiga de queviures.
La conclusió
Val la pena clavar tota aquesta peeling. Podeu utilitzar ous durs per a tot, des d’ous de diable fins a amanides d’ous un munt d'altres opcions de receptes interessants .
I amb els ous durs, més o menys saps què faràs del gust (a diferència d’una caixa de bombons, on es pot aconseguir farcit de caramel o aquelles coses estranyes de crema blanca). És possible que els ous no siguin súper emocionants, però són estables.
No hi ha cap truc infal·lible per pelar perfectament un ou bullit. En el seu lloc, és una combinació de com es cuina l’ou, com es refreda i com es trenca la closca després.
Comenceu, doncs, els ous en aigua ja bullent o cuineu-los al vapor, refredeu-los ràpidament amb gel i feu-los rodar suaument per fer moltes esquerdes a la closca abans de pelar-les. O, si ets un temerari, continua endavant i sacseja-los amb un got.