Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Fa uns anys, la meva família va viure a Alemanya durant un estiu. Segons el costum europeu, aniríem diàriament al supermercat local per provar les innombrables varietats de xocolata, pans i formatges -ohhh, els formatges.
Parlo alemany, de manera que no va ser difícil traduir la majoria dels noms de formatges a homòlegs nord-americans coneguts ... excepte alguna cosa anomenada quark. Quark, com la partícula subatòmica que coneixes a la física de secundària? No, no és aquest tipus de quark.
Harald Walker / Stocksy United
El Quark és, de fet, un formatge fresc i cremós ideal per a tota mena d’estendre, barrejar i barrejar tots els usos (com vaig saber aviat en provar-lo). Des de fa segles ha estat un producte lacti bàsic a Europa. I, tot i que pot ser més difícil trobar-lo a l’estat, és relativament fàcil fer-ne bricolatge.
Tens curiositat per provar aquesta delícia europea? T’oferim informació sobre com fer-ho, a més de moltes maneres saboroses de menjar-lo.
Què és el quark?
TBH, el quark desafia una mica la classificació. Es aixo iogurt ? Formatge fresc ? Crema de formatge? Depèn de qui li pregunteu i de com es produeixi.
En general, però, el quark és un formatge fresc, és a dir, que no requereix envelliment. En canvi, la coagulació de la llet en formatge prové de l'àcid produït per bacteris.
No us enganxeu: només són els bacteris làctics que es troben naturalment en la llet de mantega i en altres llets cultivades. (És per això que és possible que escolteu el quark anomenat formatge 'àcid').
com dir-li a la teva amiga que t'agrada sense arruïnar l'amistat
La consistència del Quark pot variar, en funció del nivell de greix de la llet i del grau de filtració. Però, en general, serà suau i untable o una mica gruixuda, a diferència de la ricotta. El seu sabor suau i no agradable el fa molt versàtil tant en preparacions dolces com salades.
Com fer el vostre propi quark
Per motius desconeguts, el quark encara no ha arribat als Estats Units (però només cal esperar: pronostiquem que la moda dels quark arribarà qualsevol dia).
Quan no podeu rastrejar aquest favorit europeu al vostre mercat local, o si és massa car, per què no el feu vostre?
Hi ha diversos mètodes per preparar un lot de quark a la cuina de casa vostra.
Podeu fer-ho tot amb cultius mesòfils, quall i llet, que trigaran una mica més, però us proporcionaran un producte més comercial, o podeu fer dreceres senzilles amb llet de mantega, kefir , o iogurt. A continuació tenim dues opcions.
Com fer quark amb cultura de formatge
Ingredients
- 1 galó de llet baixa en greix o desnatada
- 1/8 culleradeta de cultiu mesòfil (disponible a Amazon )
- Raig de quall líquid (també activat Amazon )
- 2 cullerades d'aigua
Direccions
1. En una olla gran i esterilitzada, escalfeu la llet a foc mitjà-baix fins que arribi a 24 a 27 ° C (75 a 80 ° F). (Utilitzeu un termòmetre de cuina per controlar de prop la temperatura.) Traieu l'olla del foc.
2. Escampar el cultiu mesòfil sobre la llet. Deixar reposar 5 minuts. Amb una cullera esterilitzada o un escumós, barregeu el cultiu mesofílic amb la llet. (Els fabricants experimentats de quarks recomanen utilitzar un moviment cap amunt i cap avall per obtenir els millors resultats.)
3. Diluïu el quall en 2 cullerades d’aigua freda i incorporeu-ho a la llet amb el mateix moviment de pujada i baixada durant uns 2 minuts.
signes d'atracció d'un home casat
4. Tapeu l'olla amb una tovallola de cuina i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 24 hores. Passat aquest temps, la quallada de formatge començarà a separar-se del sèrum líquid; hauria de ser prou gruixut com per tallar-lo amb un ganivet.
5. Amb un ganivet esterilitzat, talleu la quallada a trossos. Col·loqueu trossos en una gasa o una tovallola de cuina fina, emboliqueu-los bé i deixeu-los escórrer en un colador sobre un bol gran durant almenys 4 hores.
6. Remeneu el formatge escorregut amb força per obtenir una consistència cremosa. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic i tancable a la nevera.
Com fer quark amb llet de mantega
Ingredients
- 6 tasses de llet baixa en greix o desnatada
- 1 1/2 tassa de llet de mantega
Instruccions
1. En una cassola gran, poseu la llet a foc lent a foc mig-baix. (Hauríeu de veure petites bombolles a la superfície de la llet.) Traieu-les del foc i deixeu-les refredar a temperatura ambient.
2. Poseu llet de mantega a temperatura ambient al taulell i afegiu-lo a la llet, remenant bé. Passeu-ho a un bol gran i tapeu-lo amb una tovallola de cuina. Deixeu-lo reposar en un lloc càlid de 8 a 36 hores, o fins que espesseixi notablement.
3. Aboqueu la barreja en una gasa o una tovallola de te neta. Reuneix-la en una bola i fixa-la bé amb una goma. Deixeu escórrer el sèrum de llet posant la bola en un colador de malla metàl·lica sobre un bol gran.
(Consell pro: Si teniu una aixeta de cuina alta, podeu provar de penjar-ne la gasa per escórrer-la directament a la pica.) Escorreu-la de 2 a 8 hores (o durant la nit). Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic i tancable a la nevera.
Maneres de menjar quark
Per tant, t’has fet un quark com el professional culinari que ets, ara què?
El Quark pot servir com a guarnició o per untar, així que no dubteu a embolicar-ne una mica Patates al forn o feu una capa sobre pa torrat. També podeu gaudir d’un bol amb baies o de iogurt amb un remolí de mel.
Necessiteu més informació? Utilitzeu aquest formatge cremós i versàtil amb esmorzars, dinars, sopars o aperitius en aquestes receptes fascinants.
- Millor pastís de formatge alemany amb quark del bloc de postres internacionals
- Bol d’esmorzar amb quark de poma de canyella de Cerca d’espècies
- Mac i formatge de bolets i porros de Every Nook and Cranny
- Pa torrat amb quark i figues fresques de El dietista mediterrani
- Immersió de quark d’herbes de Green Healthy Cooking
