Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Foto mitjançant Stocksy
com tornar boig un home àries
Sucre, com t'estimem? Comptem les maneres: barrejat en coques de xocolata , remolinat en gelat de crema de mantega, combinat amb canyella i esquitxats a sobre de magdalenes: podríem continuar.
Però, si bé l’edulcorant és l’atribut més famós del sucre, aquesta estrella ingredient per coure en realitat és força dinàmic. El sucre té diverses funcions, i exactament quines són aquestes funcions depèn detipusde sucre.
Per ajudar-vos a analitzar aquests deliciosos detalls, hem barrejat aquesta pràctica guia per coure amb diferents sucres.
Una taula de sucre per endolcir els vostres coneixements de cuina
| Característiques clau | Usos comuns | Com substituir (1 tassa) | |
|---|---|---|---|
| Granulat (també conegut com a blanc, taula) | grans petits (no s’agrupen); sabor neutre | pastissos, dolços, galetes, pastes, melmelades | 1 tassa de sucre morè clar |
| En pols (també coneguda com confecció -ers ') | textura molt lleugera, semblant a la pols | glaçat; com una pols a sobre de pastes | 1 tassa de sucre blanc + 1 culleradeta de maizena |
| Marró clar | alta humitat; sabor a caramel | galetes masticables, magdalenes, pans ràpids, estreusels | 1 tassa de sucre de coco o 1 tassa de sucre blanc + 1 cullerada de xarop d’auró |
| Marró fosc | alta humitat; gust profund, semblant a la melassa | pastissos d’espècies, pans dolços, pans marrons | 1 tassa de sucre de coco o 1 tassa de sucre blanc + 2 cullerades de xarop d’auró |
| Turbot (també conegut com canya crua) | grans grans; sabor subtil de caramel | remenat en begudes calentes; espolvorear sobre productes de forn per a un cruixit addicional | 1 tassa de sucre blanc |
| Amor | textura gruixuda; sabor ric | Postres mediterranis, pans ràpids, alguns pastissos i pastissos | 1 tassa de xarop d’auró (el sabor pot canviar una mica) |
| Melassa | alta viscositat; humitat molt elevada | galetes de melassa, pa de pessic, pans marrons | 1/2 tassa de mel + 1/2 tassa de sucre morè |
Realment importa si utilitzeu sucre blanc o moreno?
Suposem, doncs, que ja esteu preparats per començar a fer snickerdoodles o pastissos de la Selva Negra quan de cop i volta! - t’adones que només tens un tipus de sucre. Es pot substituir el blanc pel marró volent o no?
Els experts en pastisseria et dirien que no. Com que els sucres blancs i marrons tenen característiques diferents, tindran efectes lleugerament diferents sobre els vostres productes de forn. Però l’impacte variarà en funció del que feu exactament (de vegades, no és tan important fer-ne un en lloc de l’altre).
Per ajudar-vos a saber quan s’ha d’utilitzar el marró o el blanc, aquí teniu les seves principals diferències.
Quan s’ha d’utilitzar sucre morè
- Per obtenir un sabor i un color més rics. 'El sucre morè afegeix un lleuger sabor a caramel o melassa als aliments', diu Marlene Koch , RDN, autor de la sèrie de llibres de cuinaMenja el que t’agrada.
- Quan vulguis més humitat. 'Tot i que el sucre blanc i el marró afegeixen humitat a les receptes, el sucre moreno ho fa més', diu Koch.
Quan s’ha d’utilitzar sucre blanc
- Per a cruixents i cruixents. És així com es clava aquell exterior perfectament cruixent en determinades galetes i pastes. 'Com a regla general, el sucre blanc pot crear més cruixent', diu Koch.
- Per deixar brillar altres sabors. Com que el sucre blanc només afegeix dolçor al sabor, no superarà altres ingredients del vostre projecte.
- Per obtenir una consistència més elevada / més aèria. Els pastissos, per exemple, solen demanar sucre blanc.
A causa de les diferències d’aquests sucres, els productes de forn més saborosos els fan servir tots dos. 'El sucre blanc i el marró sovint es combinen per crear el millor sabor, color i textura', assenyala Koch.
Quin és el valor net de Tom Holland
Entre bastidors: els rols ocults del sucre
Les habilitats de Sugar en realitat van més enllà de agradar a les nostres papil·les gustatives. A la cocció, el sucre té diverses funcions.
Afegeix i intensifica el sabor
El sucre pot treure els sabors naturals d'altres ingredients, com ara la fruita o xocolata . La fascinant raó: el sucre augmenta l'aroma d'altres sabors, que augmenta la percepció del gust.
Leavens
Podríeu pensar que els llevats tradicionals com el bicarbonat de sodi i la pols de coure fan tot el que pesen en la cocció, però el sucre també hi juga un paper.
Quan es crema amb mantega, el sucre ajuda a afegir aire per augmentar el volum. A més, augmenta la temperatura a la qual els ingredients es gelatinitzen, donant més temps a estirar el gluten de la farina de blat.
En pans llevats , el sucre fins i tot serveix de 'menjar' al llevat, cosa que ajuda a la massa a augmentar la perfecció en forma de cúpula.
Afegeix humitat
Tot i la textura seca del sucre, en realitat afegeix humitat a molts productes de forn. Això passa perquè el sucre atrau les molècules d’aigua, ajudant els pastissos i les magdalenes a quedar-se líquids.
Caramelizes
Mmm ... caramel. Quan es vol aquesta escorça exterior perfectament caramel·litzada sobre un pastís o un pa, el sucre fa la seva màgia mitjançant un procés químic anomenat reacció de Maillard, ja que els aminoàcids reaccionen amb els sucres reductors.
Consells calents per coure amb sucre
1. Mantingueu el foc baix
Donarem que, de vegades, el sucre cremat pot ser deliciós: crema brûlée, algú? - però normalment és probable que aneu caramel·litzat, no cremat.
'Mantenir la calor moderadament baixa i afegir una petita quantitat d'aigua al sucre (mitjançant un mètode de' caramel mullat ') reduirà el risc de cremar el sucre', diu Koch. 'No excediu els 350 graus si utilitzeu un termòmetre dolç'.
2. Utilitzeu un mesclador de peu o mesclador de mà per posar crema amb mantega
Tot i que és possible que hagueu sentit a dir que la batedora per immersió és el mètode ideal per a l’important pas de la crema, Koch demana diferències. Però en una mica de pell, podeu fer servir una mica de greix per al colze i barrejar-lo amb força a mà.
3. No el reduïu en més d’un 25 per cent
Si voleu marcar de nou les coses dolces, el 25 per cent és gairebé tot el que podeu aconseguir sense arriscar-vos a un producte acabat pla i antiestètic.
com fer-la trobar a faltar com una boja
4. Guardeu-lo ben tancat en un lloc fresc i sec
El sucre durarà fins a un any si s’emmagatzema bé, de manera que guardeu els sucres blancs i marrons al rebost.
Ah, i l’antic truc de col·locar un tros de pa al sucre morè per suavitzar-lo? Sí, sí realment funciona . El sucre morè absorbirà la humitat del pa, guanyant vida per a les galetes i pastissos suaus i masticables.
