Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Probablement heu sentit a dir que coure el forn és una ciència i, en funció de qui sou (i de l’eficàcia dels vostres professors de ciències de l’institut), això és intimidatori o emocionant.
No deixeu que els malsons de la classe de química us espantin. No és tan complicat entendre la mecànica dels ingredients habituals per coure, i el benefici és real, perquè tots sabem que l’amic que témolt bo al fornté una invitació de tota la vida a totes les festes i potluck .
Cada ingredient per coure té el seu propi paper (o rols) especials. Penseu en ells com a personatges: cadascun té la seva pròpia força, però el resultat final de l’espectacle depèn de com interactuen.
Depenent de com juguen el seu paper (també conegut com pessigueu i aboqueu cadascun), podeu crear des d'una galeta fins a una magdalena fins a una galeta, i molt més.
Farina: l’amic que planifica tots els viatges
Igual que el vostre tipus Un amic que envia el Doodle dos mesos abans i reserva totes les reserves, farina proporciona estructura. Quan la farina es barreja amb aigua (o líquids a base d’aigua com la llet o els ous) es formen cadenes de proteïnes anomenades gluten. Com a norma general, menys proteïna crea un producte més lleuger i suau i més proteïna en crea un de més masticable. Per això, diferents receptes demanen diferents tipus de farina.
La farina per a tots els usos i la farina de blat integral són més altes en proteïnes, entre el 10 i el 12% i el 13% i el 14%, respectivament. La farina de pastissos i la farina de pastisseria són força baixes en proteïnes, entre el 5 i el 8 per cent i del 8 al 9 per cent, respectivament.
Sucre: més que un noi dolç
Un noi dolç no només és dolç pel que fa, també és l’efecte ondulant de com et fa sentir. El paper de Sugar a la cocció? El mateix.
En primer lloc, es tendreix unint-se amb molècules d’aigua i allunyant la humitat de les proteïnes i els midons (restringint així la formació de gluten).
En segon lloc, ajuda a augmentar els batedors. Quan es barreja el sucre i la mantega a gran velocitat (o els 'crema'), els grànuls de sucre creen fricció i formen petites bombolles d'aire que queden atrapades en el greix.
disculpes al xicot després de la baralla
I en tercer lloc, conserva la humitat, que és clau si us agraden els productes de forn rics i masticables. Tot i que la paraula 'humit' pot no sortir de la llengua fàcilment, la majoria de les llengües semblen un bé humit al forn.
Ous: el casament
Els rovells d’ou tenen la capacitat natural d’enamorar els vostres ingredients. Es coneixen com a emulsionants perquè uneixen greixos i líquids a base d’aigua, que és essencial en la cocció per crear una barreja consistent.
Les clares d’ou estan formades principalment per proteïnes i una mica d’aigua, que, com hem explicat, aporten augment i estructura.
Per exemple, quan es munten clares d’ou, com quan es fa una merenga, s’introdueixen bombolles d’aire que fan que les molècules d’aigua i proteïnes es reconfigurin. Aquestes molècules s’estenen i atrapen les bombolles d’aire, produint una massa molt més gran amb una textura espumosa.
Escurçament: el superador
Igual que el vostre amic que treballa a temps complet, es forma com a instructor de ioga i troba el temps per fer pa pel mig, l’escurçament ho fa tot. Contribueix a l’estructura, la textura i el sabor aportant ascens, humitat i riquesa. Nomenat adequadament per a l’efecte que té sobre el gluten, l’escurçament escurça les cadenes de proteïnes recobrint-les i restringint l’enllaç.
Quin és el valor net de Tom Holland
Els escurçaments habituals (que són greixos a temperatura ambient) inclouen llard de porc, oli de coco , i mantega, que s’ha convertit en el principal producte pel seu ric sabor.
Salt: el diplomàtic
Quan les coses se senten una mica ... apagades, la sal passa i ho equilibra tot. (Per tant, sí, realment cal afegir 1/4 de culleradeta!) La sal equilibra el sabor dels productes de forn dolços i contraresta els sabors amargs (que, al seu torn, milloren la dolçor).
En elaboració de pa , la sal té un paper essencial a l’hora d’alentir i estabilitzar el procés de fermentació absorbint la humitat del llevat.
Llet: l’amic estranyament fort
Com el vostre amic que sembla que no funciona mai, però que podria obrir qualsevol pot, la llet és el múscul. Els elements de la llet (proteïnes, greixos i sucre) que, tal com hem après, proporcionen estructura, humitat i dolçor, creen una massa forta. El sucre de la llet també contribueix a l’enrossiment. La combinació d’aquests components ajuda a que els batedors i les pastes conservin la seva forma i textura.
Els ingredients que fan créixer les coses
Bicarbonat de sodi: l’home publicitari
Coneixeu aquell noi a l’escenari dels concerts que diu a tothom que posi les mans a l’aire? El bicarbonat de sodi és aquest tipus, tret que aconsegueix que els projectes augmentin fent CO2bombolles. Ho fa en dues fases de cocció: una vegada a temperatura ambient quan es barreja amb un líquid i un àcid, i de nou quan s’escalfa al forn.
El bicarbonat de sodi és naturalment alcalí o bàsic, cosa que significa que necessita un àcid per activar-se. Alguns ingredients àcids habituals són la llet de mantega, el iogurt, el sucre morè, el cacau en pols i la salsa de pomes.
Pols de coure: l’amic alegre
Coneixeu aquell amic que sempre té tan bon estat d’ànim que genera l’estat d’ànim de tots els que l’envolten? La pols de coure és així.
Sovint es confon amb bicarbonat de sodi, però hi ha algunes diferències claus, cosa que significa que no es poden utilitzar indistintament.
exemples d'un marit egoista
La cocció en pols és un agent llevador que conté bicarbonat de sodi, però té un àcid (crema de tàrtar) barrejat. Això significa que tot el que necessiteu per activar-lo és humitat i calor.
A més, el bicarbonat de sodi és tres vegades més fort que el bicarbonat, de manera que el bicarbonat no té la mateixa capacitat de llevat.
El forn en pols s’utilitza sovint en receptes que no contenen ingredients àcids com els esmentats anteriorment. Però moltes receptes requereixen tant bicarbonat de sodi com bicarbonat. Si a la recepta no hi ha prou àcid per interactuar amb bicarbonat de sodi, s’afegeix pols de coure per obtenir més augment.
Llevat: la vida de la festa
El llevat és aquell amic carismàtic que crea vida i energia allà on vagi. És un organisme viu que s’alimenta de sucres i midons i produeix diòxid de carboni i alcohol. És un agent de llevat natural que s’utilitza en la fabricació de pa .
El llevat es presenta de diverses formes. Els més comuns són els llevats actius secs i els llevats instantanis. La principal diferència és que el llevat sec actiu s’ha d’afegir a l’aigua abans d’utilitzar-lo, mentre que el llevat instantani es pot afegir directament a les mescles o batedors.
La precisió és el que compta
El nostre consell de separació és assegurar-se que seguiu les instruccions de recepta a la T. Totes aquestes instruccions hiperspecífiques, com ara barrejar els ingredients secs en un bol separat i afegir ous d’un en un, existeixen per una raó i saltar-ne un pot canviar el conjunt. resultat.
Més preguntes sobre la cocció? Consulteu el nostre article sobre consells, trucs i intercanvis d’ingredients.
