Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Avui en dia, gairebé tots els aliments que se us ocorren tenen una alternativa sense gluten, des de panets fins a pasta i galetes Girl Scout. Heck, hem completat la nostra part justa de sense glutenpizza, magdalena , i receptes de magdalenes .
Tanmateix, la prevalença de productes GF ha donat lloc a moltes idees errònies. Sovint es considera lliure de gluten com una moda –o àmpliament associat a ser “sa”) i no tothom s’atura a pensar què significa realment, ni per què s’ha de menjar o no.
Som aquí per aclarir què és el gluten, qui l’ha d’evitar i quèrealmentvol dir renunciar-hi definitivament.
Qui no ha de menjar gluten
El gluten, que significa 'cola' en llatí, fa referència a un grup de proteïnes que es troben al blat, l'ordi, el sègol i el triticale. Biesiekierski JR. (2017). Què és el gluten? DOI: 10.1111 / jgh.13703
Ajuda els aliments com la pasta de pizza i la pasta a mantenir la seva estructura. Per a la majoria de la gent, menjar gluten no afectarà negativament la seva salut. Però no és el cas de tothom.
La malaltia celíaca és un trastorn autoimmune en què menjar gluten fa que el sistema immunitari ataqui l’intestí prim. D'acord amb el NIH , això pot provocar inflor, dolor abdominal, diarrea crònica, pèrdua de pes i fatiga.
Per a persones amb malaltia celíaca (fins a 1 per cent de la població nord-americana), una dieta sense gluten no és una opció d’estil de vida, sinó un pla de tractament prescrit per un metge.
Aquestes persones no només han d’evitar menjar aliments amb gluten. També han de vigilar la contaminació creuada (quan un aliment sense gluten entra en contacte amb aliments o plats que contenen gluten), tant a casa com als restaurants.
Si sospiteu que teniu malaltia celíaca, és millor que consulteu un metge abans de provar una nova dieta. Fer-ho al revés: anar sense gluten illavorsveure un document: pot provocar un resultat de prova falsament negatiu.
Persones amb sensibilitat al gluten
Els experts creuen que entre el 0,5 i el 6% dels nord-americans tenen el que s’anomena sensibilitat al gluten no celíac (NCGS). Igbinedion S, et al. (2017). Sensibilitat al gluten no celíac: tot atac de blat no és celíac. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201
Això vol dir que, tot i que no donen positiu en la malaltia celíaca, experimenten molts dels mateixos símptomes (inflor, restrenyiment, diarrea) que desapareixen (o milloren) quan eliminen el gluten.
D’això parla la gent quan diu que té intolerància al gluten.
NCGS és bonic controvertit al món de l'alimentació i la nutrició, i alguns són escèptics que la condició existeixi. 'No podem provar-ho', diu Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, dietista del NYU Langone Medical Center. 'La sensibilitat al gluten només es basa en els símptomes'.
Algú pot anar sense gluten?
'No hi ha cap perill directe per eliminar el gluten', diu Goldhaber. 'Però cada vegada que traieu un ingredient, tingueu cura de com el substituiu'.
Si esteu experimentant treure gluten de la seva dieta , per evitar la contaminació creuada, és una bona idea adherir-se als aliments que, naturalment, tenen gluten. Aquests inclouen fruites, verdures, productes lactis i aliments rics en proteïnes com peix, fruits secs i ous.
Quan compreu aliments envasats sense gluten, reviseu l’etiqueta per veure si hi ha contingut de sodi i sucre. Sovint s’afegeixen en quantitats més altes perquè els aliments que no contenen gluten tinguin un millor sabor.
Goldhaber també suggereix vigilar el vostre ingesta de fibra ; una dieta plena de fruites, verdures, quinoa i altres grans sense gluten hauria de fer el truc.
A més, la investigació demostra que és més probable que les persones que segueixen dietes sense gluten siguin deficients en diverses vitamines i minerals, de manera que prendre un multivitamínic us pot ajudar a satisfer les vostres necessitats. Diez-Sampedro A, et al. (2019). Una dieta sense gluten, no és una opció adequada sense un diagnòstic mèdic. DOI: 10.1155 / 2019 / 2.438.934
L’altra cosa que cal tenir en compte és que, si no teniu gluten i us sentiu millor, no és necessàriament perquè tingueu celíacs o NCGS.
'Crec que definitivament pot haver-hi un efecte placebo', diu Jennifer Christman , RDN, LDN, responsable de nutrició clínica de Medifast. 'Estàs pensant que et sentiràs millor i després et sentiràs millor'.
Per exemple, algunes persones poden sentir-se millor eliminant certs aliments poc saludables que contenen gluten, com ara productes de forn ensucrats, menjar ràpid i cereals endolcits. No obstant això, l'alleujament dels símptomes es pot deure a l'eliminació d'aliments altament processats, i no necessàriament al gluten.
Quina dieta sense gluten no és
No és el mateix que anar sense carbohidrats o sense grans
Tot i que el gluten es troba en diversos aliments rics en carbohidrats, com el pa de blat i l’ordi, eliminar-lo no és exactament el mateix que adoptar un estil de vida baix en carbohidrats.
'La fruita no conté gluten, però no necessàriament és un aliment baix en carbohidrats', assenyala Christman. Altres aliments com les verdures, els fesols i fins i tot els productes lactis contenen carbohidrats, però no gluten.
Per triar carbohidrats complexos que us ompliran de gluten, podeu buscar moniatos, carbassa de moscada o grans antics sense gluten com la quinoa o l’amarant.
No es tracta només de renunciar a pa i pasta
El gluten pot aparèixer en alguns llocs força inesperats. 'Els aliments habituals, com la salsa de soja, poden amagar-hi blat', diu Goldhaber.
El gluten també pot amagar-se en certs tipus de gossos calents, patates fregides, carns per menjar, barres de caramel, amaniments per a amanides i fins i tot ous preparats.
I, atès que les llistes d’ingredients no solen incloure la paraula gluten, pot ser complicat detectar a menys que el paquet en realitat digui 'sense gluten'.
'Voleu buscar coses que diuen extracte de malt o sabor a malt', diu Christman. 'El blat, l'ordi, el sègol i el llevat de cervesa [la majoria] contenen gluten. I després civada. Si no s’etiqueten sense gluten, poden contenir una mica de gluten a causa de la contaminació creuada '.
Vigileu també qualsevol cosa amb les paraules 'midó de blat' o 'espelta', afegeix Goldhaber.
com fer una cera brasilera pas a pas
Això també passa amb les begudes. Estàs a la nit durant el vi i la majoria dels licors durs també són segurs. Però voldreu abstenir-vos de cervesa i productes similars (cerveses, cerveses, etc.), que normalment es fan d’ordi o sègol i no es destil·len.
Afortunadament, n’hi hatanavui hi ha moltes més opcions sense gluten que fa uns anys, incloses algunes cerveses força saboroses.
No és saludable automàticament
Si voleu menjar una dieta saludable, deixar de gluten no us dóna carta blanca per menjar-ho tot amb etiqueta GF. Una cookie segueix sent una cookie.
Els productes refinats solen tenir una gran quantitat d’ingredients, com ara sucres afegits (que haurien de limitar-se en qualsevol dieta saludable), independentment de si no contenen gluten.
Però, recórrer a aliments integrals i incorporar més fruites, verdures, greixos saludables i fonts de proteïnes a la vostra dieta? Bé, és una bona idea per a gairebé tothom.
No condueix necessàriament a la pèrdua de pes
Potser heu escoltat un amic o una celebritat parlar de la quantitat de pes que han perdut en una dieta sense gluten. En realitat, probablement no és l’absència de gluten el que els va fercaure els quilos.
'Crec que molta gent troba la pèrdua de pes, però probablement és perquè està tallant molt de sucre i aliments processats que també contenen moltes calories', diu Goldhaber. 'Realment són les calories les que marquen la diferència, no el gluten'.
Linia inferior
Si decidiu eliminar el gluten, voldreu parlar primer amb un professional, independentment de la vostra raó, diu Christman. 'És possible que la gent s'autodiagnosi', diu. 'Però sempre animem la gent a anar a parlar amb els seus professionals sanitaris abans de començar una nova dieta'.
