Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Il·lustració de Wenzdai
Benvingut a Freezer Tours, on explorem el vostre congelador i us fem tota mena de preguntes.Podeu aprendre molt sobre una persona a partir del que guarda al congelador, i també podeu aprendre alguna cosa sobre els vostres propis hàbits de congelació.
Qui és aquest llavors?
Expliqueu-nos qui sou i la vostra relació amb el vostre congelador: Sóc escriptor i formatge educador establert a Vermont. M'encanta cuinar i menjar i sóc bastant espontani en fer les dues coses. Quan el meu xicot va veure el meu congelador per primera vegada, es va sorprendre quant en tenia.
També es va sorprendre que no hi hagués glaçons. És un gran còctel noi, i no tenir gel a la nevera és com un forner que no té farina al seu armari. La majoria del que congelo té poc a veure amb la meva feina amb formatge, però encara tinc algunes coses interessants que us poden donar algunes idees sobre com emmagatzemar el vostre propi congelador.
Quin és el vostre enfocament habitual per cuinar? M'agrada la idea de planificació dels àpats i preparació, però finalment no trobo cap d'aquestes coses prou convincents per fer-les realment.
M’agrada tenir al congelador productes bàsics que condueixin el sabor i que puguin preparar un àpat i també conservaré algunes coses preparades per a emergències: tamales, dumplings , coses com aquesta. Quan cuino, generalment cuino massa, de manera que acabo congelant restes .
La veritat freda i dura: anem a les coses bones
No quallem el sèrum de llet per conèixer els secrets del congelador d’aquest cap de formatges.
Consell pro
Caram Louise! La congelació de formatge f * cks up la farratge.
Heu de congelar el formatge només si esteu 100% segur que només voleu cuinar amb ell. La congelació del formatge compromet la textura i pot apagar el sabor. Vaig demanar com tres contenidors de fromage blanc al començament de la pandèmia quan els formatgers es van sentir aterrits sobre si podrien sobreviure mentre es tanquen els restaurants.
Ha passat un any i, ara, probablement només s’adapti a les escombraries, cosa que és una veritable pena. No sé si tinc el cor de tirar un formatge tan bo.
millor gimnàs infantil per al desenvolupament
Perquè sóc gran
Una pinta de gelat de Pots of Gold & Rainbows de Salt & Straw
Això és tan bo. No teníem permís per menjar cereals ensucrats quan era gran, per tant, o qualsevol cosa que s’elaborés amb ell se sent com una delícia enorme. I LOVE Lucky Charms, i aquest gelat és brillant. Si conegués qui se’n va acudir, probablement els aplaudiria literalment.
Tanmateix, té un sabor de temporada, de manera que estic esforçant-me molt a evitar que en demani tot un cas abans que desaparegui un any més.
Què hi ha principalment al congelador per als gossos?
Dues bosses de nabius congelats
Jo ... realment no podria dir-vos per què són aquí. Sé que els vaig comprar, però no recordo què pretenia fer amb ells. De moment, els dono de menjar al meu gos, amagat sota una sana capa de mantega de cacauet, quan fa pipí estrany. Sembla que ajuden?
Potser assumiríeu, en sentir parlar d’això bosses de nabius , que els vaig comprar per convertir-los en un condiment de maridatge de formatges. És estrany que el pensament mai no se m’hagi passat pel cap abans d’escriure això?
Quan menjo formatge a casa, m’agrada mantenir les coses bastant senzilles i bastant salades: menjo grans trossos de formatge sols o juntament amb patates fregides (que crec que es combinen millor amb formatge que qualsevol galeta) allà). Dit això, pot semblar divertit provar alguna cosa com mostarda de nabiu? Hm.
Coses comestibles d’aspecte no comestible
El meu estoc es guarda
Actualment, això inclou tapes de pastanaga, mànecs , alguns trossos de ceba diversos i una vergonyosa quantitat de pells de formatge Parmigiano-Reggiano.
Generalment també inclou una o dues carcasses de pollastre, però de moment no. Vaig trobar aquest increïble pagès a prop meu que emportarà bistecs orgànics pasturats de manera rotativa directament a la meva porta, de manera que últimament he estat més al tren de vedella. Una vegada que la bossa s’omple, converteixo aquesta barreja en brou deliciós per cuinar.
A més, quan dic 'Parm rinds', vull dir moltes parmes. Mengem una vergonyosa quantitat de Parm a la meva llar. En llanço almenys tres a cada estoc que faig, cosa que significa que les meves existències són molt gustoses. Normalment, també hi ha altres escorces de formatge, especialment les de Comté.
Fins i tot si no us agrada menjar les pells de formatges més durs (si us plau, mengeu-vos les pells de formatge suau!), Contenen molt de sabor i no s’han de malgastar. Assegureu-vos de treure primer qualsevol cera o paper.
Algunes restes per descongelar després
Gumbo
M’encanta el gumbo, però, com la majoria dels aliments que m’encanten, faig que es faci tot el dia. M’encanten aquells dies de fer cues com sis podcasts i passar hores a la cuina, però no en tinc tants com voldria. Així que sempre faig prou per embrutar-me aquell vespre, amb moltes coses per congelar per després.
No només vaig congelar el gumbo que vaig fabricar fa uns mesos, sinó que també vaig congelar la resta de roux de xocolata (la base súper saborosa cuita per a gumbo o étouffée) per la propera vegada.
Què és el millor de tots?
Vermont Creamery butter cultived
Estic obsessionat amb les galetes per esmorzar, i sé que això és fanfarró, però les meves galetes són molt bones. Això és gràcies al geni de Carla Hall, la recepta de la qual segueixo sobretot a un T. L’únic que faig diferent és la farina blanca de blat integral blanca que trito al meu petit molí fariner de taula. Dóna lloc a una galeta més nou, esponjosa i amb més sabor.
jo utilitzo mantega congelada per a la recepta, així que sempre tinc una mica de mantega de Vermont Creamery al congelador. És increïble per coure o realment qualsevol altra cosa. És una mica més car que algunes altres marques de queviures, però val la pena. És possible que la mantega no sigui el primer que us vingui al cap quan es pensa en el formatge, però la mantega de cultiu passa pel mateix procés de fermentació que el formatge, cosa que li confereix un sabor més tangut i complet.
Sincerament, la mantega és el meu formatge preferit.
Christine Clark és una nerd professional de menjar i beguda. És professional de la formatgeria certificada per la American Cheese Society, amb articles a Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes i molt més. La podeu seguir a Instagram aquí o visiteu el seu lloc web aquí .
