Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
La civada és un gra màgic. Podeu menjar-los crus, cuits o com a cobertura o fins i tot fer-los servir al forn. Però una cosa que no estem del tot segurs és si la civada no conté gluten.
En realitat, és un gran debat: tot i que la resposta és tècnicament 'sí', la contaminació amb gluten continua sent un problema. Això és el que sabem.
El WTF és gluten i per què pot ser un problema?
Què és, doncs? gluten ? El gluten és una proteïna que es troba al blat, l’ordi i el sègol. Dóna pans i pastes aquella textura elàstica i masticable que ens encanta. (Hola, massa de pizza.)
La majoria de la gent pot menjar gluten sense cap problema, però pot causar alguns problemes digestius importants a les persones amb intolerància al gluten , sensibilitat o al·lèrgies. Això es deu al fet que la seva estructura d’aminoàcids pot obstruir els enzims digestius de l’intestí. (Ai - aconsegueix el kombucha llest.)
Piu amb malaltia celíaca cal evitar el gluten a tota costa. A diferència d’una intolerància o al·lèrgia, la malaltia celíaca és un trastorn autoimmune en què el sistema immunitari ataca el cos en resposta a menjar gluten.
Digueu que teniu malaltia celíaca i mengeu pa farcit de gluten. El cos, essencialment, s’ataca a si mateix en defensa, concretament danyant l’intestí prim. Això fa que l’intestí sigui menys capaç d’aconseguir nutrients, provoca una sèrie d’efectes secundaris digestius i augmenta el risc de càncer intestinal.
A dieta sense gluten és el millor per a persones celíaques o amb intolerància. Si creieu que el gluten us molesta el cos, intenteu afegir opcions sense gluten a la vostra dieta per veure si hi ha algun canvi. Confia en nosaltres: Les opcions sense gluten són igual de delicioses .
Però, realment, la civada és lliure de gluten?
La civada és natural sense gluten i segura per a la majoria de les persones que tenen intoleràncies al gluten o malaltia celíaca.Peròsi la civada es processa a la mateixa instal·lació que el blat, l’ordi o el sègol, és possible una lleugera contaminació amb gluten (peneu-la!).
Un estudi del 2013 suggereix que la majoria de les persones amb al·lèrgia al blat o malaltia celíaca poden menjar de 50 a 100 grams de civada pura al dia sense efectes nocius.
I investigació del 2014 suggereix que afegir civada a una dieta sense gluten pot ser beneficiós i contribuir a la curació intestinal.
imatges de disseny de cera de bikini
La civada tallada i enrotllada d’acer no té gluten?
Una vegada més, tècnicament sí, però passa la contaminació.
La civada enrotllada passa per un procés de vaporització i aplanament. Tenen una textura més suau que la civada tallada en acer i s’han cuit parcialment. La civada tallada en acer es trosseja amb fulles d’acer grans i té una textura més grollera i més grollera. Tenen un índex glucèmic inferior al de la civada enrotllada i estan plens de fibra.
La civada tallada amb acer es fa més habitualment a les mateixes instal·lacions que els productes del blat, de manera que és més probable que tinguin contaminació creuada.
com trencar amb el teu xicot sense fer-li mal
Com es contamina la civada amb gluten en primer lloc?
Aquesta contaminació creuada que arruïna la civada pot passar de diferents maneres.
En primer lloc, podeu culpar l’agricultura. La civada sovint es cultiva amb altres cultius que poden contenir gluten. Els agricultors també solen utilitzar el mateix equipament en cultius propers. Fins i tot les llavors de sembra poden tenir un lleuger rastre de gluten del blat, de l’ordi o del sègol propers (per què, però?).
Però hi ha algunes bones notícies: en els darrers anys, els fabricants han estat més conscients del cultiu i processament de civada sense gluten (alegreu-vos!).
Alguns fabricants han reunit els seus objectius i han designat camps sense glutenivan començar a netejar el seu equip després de treballar amb gluten.
La FDA permet que la civada processada d'aquesta manera sigui etiquetada com a 'sense gluten' sempre que en contingui menys de 20 parts per milió (ppm) de gluten.
Espereu un segon: la civada sense gluten pot tenir gluten?
Sí, la civada sense gluten pot contenir una petita quantitat de gluten si d’alguna manera està contaminada al llarg del camí. I només 20 ppm de gluten poden ser suficients per provocar una reacció en algunes persones amb malaltia celíaca.
A Estudi del 2008 va trobar que 109 de 134 productes que contenien civada 'pura, no contaminada' tenien restes de gluten.
Però les coses semblen millorar als Estats Units des que va intervenir la FDA. Un estudi del 2014 sobre etiquetes d’aliments sense gluten als Estats Units va trobar que 95 per cent dels productes provats tenien menys de 20 ppm de gluten.
Altres probadors de civada?
Algunes persones també poden tenir problemes amb una altra proteïna de la civada anomenada avenina.
L’avinina té una estructura d’aminoàcids similar a la del gluten, cosa que significa que pot causar problemes similars, però això sísúperrar. La majoria de les persones sensibles al gluten (o fins i tot les persones celíaques) no tenen cap reacció a l’avenina i encara poden menjar molta civada.
En un estudi del 2015, els investigadors van trobar això 8 per cent dels participants amb malaltia celíaca van tenir alguna resposta al consumir una gran porció (100 grams) de civada. Van concloure que 100 grams de civada al dia no eren suficients per provocar una reacció i que la civada era totalment segura per menjar.
Per què hauria de seguir amb el tren de la civada?
Ara arriben les coses bones. La civada té els avantatges que desitja el vostre cor sense gluten (o sense gluten). (Literalment, tenen beneficis per al cor).
La civada és una gran font de vitamines del grup B i minerals, com ara magnesi , ferro, seleni, manganès i zinc.
El fibra en civada també és ideal per al vostre cor i pot ajudar a reduir el risc de malalties del cor, prevenir la diabetis i reduir els nivells de sucre a la sang.
La civada en general és una bona font de nutrients que necessiteu quan feu una dieta sense gluten. Per recollir la major quantitat de nutrients de la civada, opteu per civada sense processar i feu la vostra pròpia farina de civada en lloc de comprar opcions prefabricades amb tones de sucre.
Teniu la civada i mengeu-vos-la també
La civada és la nostra amigaimenjar. A continuació, es detallen dues maneres senzilles de menjar civada enrotllada i tallada d’acer sense gluten:
Linia inferior
Afegir civada a la vostra dieta sense gluten pot ser beneficiós per a la vostra salut. Si teniu malaltia celíaca o una afecció similar, no oblideu llegir atentament les etiquetes dels aliments i investigar sobre diferents marques de civada sense gluten. Algunes civades sense gluten encara poden tenir traces de gluten.
com fer una estocada caminant
La civada pura i la civada sense gluten es poden trobar a qualsevol botiga de queviures, cooperatives o mercats en línia. Proveu-vos ara i gaudiu de la civada.
