Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Des de proveir-nos de conserves fins a cuinar més a casa, molts de nosaltres trobem que els nostres hàbits alimentaris quotidians han canviat d’una manera o d’una altra. I, tot i que l’esmentada escassetat de carn sembla han estat una trucada errònia , economistes i agricultors per igual han promès que als Estats Units no se’ls quedarà sense carn.
Però si l’ensurt us ha fet preguntar-vos per entrar en mode prepper, aquí teniu un pensament: i si poguéssiu fer bricolatges substituts de carn amb plantes?
No, no parlem de Tofurkey casolà. I deixarem als productes de nivell tècnic “No puc creure que no sigui carn” als gurus d’Impossible Burger.
Estem parlant de dominar les vostres habilitats a la cuina (com ara el combinat adequat d’espècies i verdures, tècniques de cuina i presentació) per crear un producte acabat vegetarià que tingui qualitats semblants a la carn i que tingui un gust genuí.
wiki tom holland
Centreu-vos en les espècies que provoquen l’umami
Digueu-ho amb nosaltres, només per diversió: umami! Aquest sabor, conegut com el cinquè gust a causa del seu descobriment tardà en la història, sovint es descriu com saborós, carnós o caldós. Encara que no hi pensis gaire, segur que l’has tastat amb carn i molts altres aliments.
'Els umami en forma de glutamats gratuïts que es troben en pasta de tomàquet, nous, bolets shiitake secs i MSG sempre són al meu rebost', diu el xef, dietista i blogger de menjar Michele Redmond . 'La meva font preferida d'umami en forma de ribonucleòtids [compostos que milloren el sabor] és el tamari baix en sodi o una salsa de soja fermentada'.
Una sèrie d'altres salses salades, com ara Worcestershire, aminos líquids i salsa d'ostres, també poden ajudar a espolvorear el sabor umami.
Les espècies i els anomenats aromàtics també estan en espera per replicar el gust carnós. Opteu per opcions fumades com el pebre vermell, la pols de chipotle, el comí o fins i tot la sal marina fumada. Pel que fa als ingredients frescos per començar un menjar semblant a la carn, Redmond recomana cebes, porros, escalunyes, alls i cebolletes.
Aquests poden ajudar la vostra llengua (i el vostre cervell) a percebre el sabor. “La cisteïna, un aminoàcid a base de sofre de les cebes, també és freqüent en les carns rostides. El reconeixem com un sabor salat ”, diu Redmond. 'Els nostres receptors gustatius també experimenten umami carnós a partir de l'aminoàcid glutamat que es troba en els al·liums aromàtics'.
Textura mímica amb la base proteica adequada
No es pot negar que és difícil clavar la textura del pit de pollastre, el gall d’indi mòlt o les costelles de porc amb ingredients que, bé, no són carn. Tot i això, certes proteïnes vegetals s’acosten, sobretot quan es preparen adequadament.
Proveu de començar amb llenties . 'Les llenties tenen aquesta textura granular que recorda la carn picada', diu el blogger de menjar Katie Trant . Aconsella una opció més petita i ferma com les llenties verdes per obtenir els millors resultats.
El dret bolet també es pot treure un trompe l’oeil als ulls i a les papil·les gustatives. 'Un bolet d'ostra rei a la planxa té una textura molt semblant a la carn', diu Liran Leibman, xef executiu del restaurant mediterrani de Nova York Zizi . Aquests fongs de gust llenyós s’utilitzen sovint per replicar vieires.
Teniu gana de més proteïnes vegetals? Productes de soja com tempeh tenen el seu lloc, sobretot per imitar la carn blanca. 'Diria que la textura del tofu s'assembla més al pollastre, sobretot si opteu per cobrir-lo amb, per exemple, salsa barbacoa coreana o altres salses salades', diu el blogger de menjar Thien-Kim Lam .
I després, per descomptat, hi ha el jackfruit. Aquesta fruita tropical, que ha estat un substitut popular des del 2016, sovint es vesteix amb salsa barbacoa per a un porc tirat d'ersatz que molts diuen que és gairebé idèntic a la realitat.
Traieu el vostre sofregit paella o graella
'Crear textures i sabors semblants a la carn mòlta amb plantes o productes vegetals implica tècniques de daurat', diu Redmond. 'Per treure colors saborosos dels ingredients cuinant, escalfeu els ingredients amb un contingut baix en aigua fins a 300 graus com a mínim utilitzant una calor seca directa, com ara la cocció o el sofregit'. Proveu-ho amb fruits secs i llavors, que són especialment baixos en aigua.
com aconseguir nuvis
Encendre la graella és una altra manera d'afegir cruixent i cruixent a l'exterior: dues qualitats pròpies de molts favorits de carn.
'La brasa fa que l'exterior sigui cruixent i amb algunes zones carbonitzades mentre es manté l'interior escalfat però no massa cuit', diu el desenvolupador de receptes i el blogger de menjar Abril Blake . Aquesta tècnica funciona bé amb tofu , bolets i verdures més resistents com coliflor i carbassó.
Finalment, si realment voleu graduar-vos a les grans lligues, Leibman recomana una altra tècnica professional: “Fumar! Com més millor.'
És cert que és possible que no tingueu fumador assegut, però si no, Leibman ofereix alguns trucs. “Cremar verdures a la cuina és una trampa fàcil. Una quantitat molt petita de fum líquid hickory és ara un secret conegut del xef i té un efecte fumador similar '.
Receptes per provar
Esteu a punt per submergir un dit (o, preferiblement, una forquilla) al món dels substituts de la carn de bricolatge? Penseu en aquestes delicioses opcions.
Galetes veganes i salsa
Obtenir la recepta a través de la civada i el sèsam.
Si sou aficionats a començar el dia lliure amb carn, el combinat d’escalunya-bolets d’aquestes galetes i salses veganes toca la marca amb una textura semblant a una salsitxa mòlta. Col·loqueu la salsa sobre les galetes esponjoses durant un cap de setmana abundant brunch .
Amanida de kale amb cansalada de pastanaga
Obtenir la recepta mitjançant Tipsy Shades.
Alguna vegada has arrencat una pastanaga perfectament rostida de la paella? (Ho entenem, són irresistibles.) Ens ho creguem o no, hi ha una manera de portar els sorprenents sabors de la pastanaga caramel·litzada un pas més enllà: deshidratant les pastanagues rapades en cintes cruixents de 'cansalada' vegetal. Mengeu-los tots sols o a sobre d’una amanida com aquesta amb col i magrana.
Tofu cruixent fregit a la paella
Obtenir la recepta a través de I'm Not the Nanny.
Les persones que pensen que no els agrada el tofu probablement mai no ho han provat d’aquesta manera. Treure l’excés d’humitat del mató de soja és la clau per aconseguir aquesta textura semblant al pollastre. El producte acabat: una base versàtil per a embolcalls, cassoles, sofregits i molt més.
Joes descuidat vegà
Foto cedida per Hey Nutrition Lady
Obtenir la recepta a través de Hey Nutrition Lady.
Passa, Manwich. Hi ha un Joe descuidat nou, i significativament més fresc, a la ciutat. Aquesta recepta comença amb llenties verdes cuites i afegeix tots els condiments salats habituals per crear un alta en fibra Joe amb la carnosa sensació de boca que coneixes i estimes.
Rotlles d'ous de barbacoa de jackfruit de Carolina del Sud
Obtenir la recepta a través de The April Blake.
Ho admetrem: substituir una fruita tropical per porc tirat pot trigar a acostumar-se. En lloc d’anar a “porc sencer” apilant fruites de jack sobre un sandvitx, calmar-les amb aquesta recepta d’aperitius.
Embolicar la fruita fumada en un rotllo d’ou amb bròquil i salsa salada crea una barreja de sabors asiàtics i meridionals en una categoria pròpia.
Quentin Tarantino fotos
Equilibrar la vessant nutricional de les coses
Tingueu en compte que quan substituïu la carn per una alternativa basada en plantes, no és un intercanvi individual, nutricionalment. Tot i que és probable que afegiu fibra, antioxidants i molts micronutrients, pot ser que tingueu menys proteïnes i ferro i menys vitamines del grup B. I, per descomptat, si sou carnívors de tota la vida, és possible que una festa de tempeh o bolets no compleixi totes les vostres expectatives carnoses.
Però tingueu la ment oberta! Afegint-ne fins i tot uns quants menjars sense carn al vostre menú podeu estirar el vostre supermercatiels teus horitzons culinaris. I si fer-ho comporta beneficis per a la salut, gaudiu-ne com a bonificació.