Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
En un restaurant cantonès de Nova York, un tiet em va avergonyir una vegada per demanar pollastre agredolç. Era 'massa americà'. Per descomptat, els plats xinesos americans fregits s’assemblaven poc als meus menjars casolans habituals, però eren deliciosos. Més enllà del pollastre fregit enganxós, la cuina xinesa ofereix una gran varietat de plats que satisfaran fins i tot els menjadors més exigents.
Un bon plat xinès al centre és 'tot sobre l'equilibri', diu Clarissa Wei, periodista independent de Taipei que tracta d'aliments i cultura. I tenir un àpat complet i satisfactori també consisteix a aconseguir aquest equilibri, tant si mengeu xinès com si no.
La majoria dels menjars típics xinesos segueixen el fraseig 三 菜一湯, que significa 'tres plats i una sopa', la majoria dels quals ho són a base de verdures . De fet, alguns comensals xinesos oferiran tres plats i una sopa (amb arròs) com a menú fixat, a l’estil pre fix.
Si voleu gaudir d’un ambient equilibrat, contundent i àpat xinès saludable , aquí teniu què demanar, una llista d’aliments per inspirar-vos i consells per sol·licitar swaps i salses.
Fang Yan / Stocksy
Els nostres criteris per emportar
Depèn de la vostra manera de demanar menjar, però de vegades inspirar-vos una mica en el menjar ajuda molt a l’alimentació saludable (que inclou l’acte d’aconseguir menjar). A continuació s’explica com hem escollit aquesta llista d’aliments:
- va demanar als professionals de l'alimentació xinesos els seus favorits únics
- vaig buscar plats que proporcionessin un equilibri de verdures i carn
- va triar plats que diversifiquessin l’experiència de menjar menjar xinès (perquè el gaudi forma part d’un bon menjar)
- opcions incloses amb una àmplia gamma de recomptes de calories *
* Moltes persones utilitzen calories i macronutrients com a part d’un enfocament holístic per mantenir una dieta equilibrada, però és important tenir en compte que les calories no són, per si soles, una mesura de la salut o la salut d’un plat.
Voleu aperitius? Proveu-ho:
Amanida de cogombre
L’amanida no existeix realment en una dieta tradicional xinesa, ja que ens agrada cuinar les nostres verdures. Però l’amanida de cogombre, fàcil de trobar en qualsevol menú xinès, és un inici apetitós per a cada menjar, suggereix Wei. 'És un cogombre escabetxat durant 24 hores, adobat en vinagre i ruixat amb una mica de sal', diu ella.
Amanida de bolets amb orella de fusta
Un altre aperitiu fred es fa amb bolets de fusta, un fong fosc i ondulat. Quan se serveix fred amb una simple salsa d’all, l’orella de fusta és cruixent i refrescant. Aquest bolet especial també és ric en antioxidants , ferro, múltiples vitamines i molt més. Aquests nutrients poden ajudar prevenir el càncer i malalties del cor.
Sopa de gota d'ous
Per començar, Wei també recomana una reconfortant sopa de gota d’ous, que aporta una bona quantitat de proteïnes, però amb poca quantitat de calories. És un aliment bàsic a la majoria de restaurants xinesos nord-americans.
Sopa de meló d'hivern
Com el seu nom indica, sopa de meló d’hivern escalfa les nostres fredes nits d’hivern. Es pot cuinar amb costelles de porc, brots de bambú o fins i tot mandonguilles. Els melons d’hivern, també coneguts com a carbassa de cendra, són extremadament baixos en calories i en greixos saturats però rics en fibra dietètica , potassi i vitamina C .
Tot i que les sopes solen ser una especialitat cantonesa, la majoria de restaurants xinesos regionals es poden trobar sopes d’hivern.
Necessiteu carbohidrats? Proveu:
Zhajiangmian (fideus de mongeta negra)
Wei diu que Zhajiangmian és tendència a Nova York. És un plat de fideus amb una salsa de carn de pasta de soja i cogombres, tant salats com refrescants. Zhajiangmian està disponible a la majoria de restaurants xinesos regionals amb lleugeres variacions en la forma d’elaborar la salsa. També es pot trobar als restaurants coreans com a 'jajangmyeon'.
Arròs al vapor
Ric blanc al vapor Pot semblar avorrit, però equilibra els plats grassos i saborosos. La seva claredat neteja el paladar per a la següent picada. Si voleu obtenir fibres addicionals, opteu per l’arròs integral.
Arròs fregit de gambes
Maggie Zhu, la bloguera de menjar que hi ha darrere Llibre de cuina d’Omnívor , fa una comanda de menjar xinès amb freqüència des que va començar la pandèmia de coronavirus. Tot i ser una xef apassionada de casa, valora el plaer de menjar un saborós i econòmic.
'M'encanta un bon arròs fregit de gambeta', diu. És més emocionant que l’arròs al vapor i carrega de proteïnes magres junt amb verdures tallades a daus.
Congee d'ous del segle
Nascut i criat a Pequín, Zhu sovint menjava congeles senzills coberts amb verdures en escabetx i carn per esmorzar. El congee és una farineta clàssica a base d’arròs i es pot servir amb diverses cobertures. És un menjar confortable perfecte.
Per als menjadors americans, Zhu recomana provar-ho congee d'ous del segle amb pollastre o porc. Els ous del segle són ous d’ànec conservats que poden afegir tot l’umami que necessiteu en un bol de congee normal.
barty crouch jr actor
Omplint els plats principals? Comanda:
Dumplings de porc al vapor
'Les boletes fetes a mà al vapor són un luxe', diu Zhu, i afegeix que estan infravalorades tenint en compte la intensitat de mà d'obra que requereixen.
A ciutats nord-americanes com Nova York i Los Angeles, molts restaurants xinesos venen boletes fetes a mà sense congelar a un preu assequible. 'Al barri xinès, podeu obtenir deu bolas de massa per només 4 dòlars', diu. 'Però un restaurant italià cobraria 40 dòlars per raviolis fets a mà, que és bàsicament la mateixa idea'.
Els farcits de boletes sovint es barregen amb carn i verdures, però podeu optar per boletes vegetarianes. Per reduir el greix, eviteu les boles de massa fregides. Els cuits al vapor o bullits tenen un gust igual de bo.
Albergínia amb salsa d’alls
No us deixeu enganyar per la senzillesa d’aquest plat. És un plat de Sichuan que presenta albergínies amb carn picada en una salsa d’all-xili. 'És prou saborós per ser un plat principal, però no és massa pesat', diu Zhu.
Una vegada més, es tracta d’una combinació de verdures i carn en un sol plat. La seva salsa perfumada és dolça i salada alhora, amb una mica de calor. La majoria dels restaurants donaran resposta a les sol·licituds de saltar la carn si sou vegetarians.
Mapo tofu
Un altre dels plats més famosos de la província de Sichuan és el mapo tofu: tofu de seda situat en una salsa picant de mongetes fermentades amb carn de porc picada o vedella. És un plat tan salat que pot canviar d’opinió a qualsevol persona el tofu és suau .
Tofu no conté gluten i és una gran font de proteïnes, ferro i calci. Els vegetarians i els vegetarians també poden buscar un plat de tofu mapo sense carn o simplement demanar-li al restaurant que se la salti.
Pollastre Hainanès
Clarence Kwan (coneguda com @thegodofcookery a Instagram) és una veu creixent entre activistes xinesos nord-americans i utilitza la cuina xinesa per debatre sobre la justícia alimentària i el racisme. Un dels seus plats preferits per emportar és el pollastre Hainanès, un plat enganyosament humil.
'És tan senzill i net, però increïblement difícil de perfeccionar', diu Kwan. 'Ho puc fer cada setmana, però mai no en sóc feliç'.
El pollastre Hainanese és essencialment pollastre escalfat amb salsa de xili i / o salsa all-gingebre. Les millors versions són suaus i sucoses, acompanyades d’un saborós arròs cuit en brou de pollastre. Podeu trobar aquest plat fàcilment a restaurants xinesos, malaysians, singapurans o fins i tot tailandesos.
Peix sencer al vapor
No podem parlar de menjar xinès sense esmentar els productes del mar. El plat casolà més clàssic és simplement un peix sencer al vapor amb salsa de soja, gingebre fresc, cebolletes i pebrots.
Pot ser branzino, llobarro, bagre o truita sempre que estigui fresca; això dependrà del que el restaurant tingui disponible. Sovint es pot preguntar quin és el peix fresc que hi ha avui en dia abans de demanar el plat.
El peix és una gran font de minerals, és ric en àcids grassos omega-3 i vitamines, i és una alternativa proteica satisfactòria a la carn vermella o l’aviram.
Peix bullit de Sichuan
Si un peix sencer amb ossos no és al carreró, proveu el peix bullit de Sichuan. Normalment es fa amb rodanxes de peix desossat o filets de peix marinats en aigua a base de xili.
Els pebrots de Sichuan no només aporten calor, sinó que també creen una sensació d’endormiment a la llengua. Al principi pot semblar aterrador, però els amants del menjar picant apreciaran realment aquesta delícia.
Vedella sofregida amb pèsols de neu
El vostre ordre habitual de vedella i bròquil està bé, però, per condimentar-lo, proveu-ho amb pèsols de neu . De vegades, els restaurants també ofereixen pèsols de neu sofregits per ells mateixos i són igual de saborosos.
Coneguts com 'les mongetes dels Països Baixos' en xinès, els pèsols de neu són increïblement nutritius, ja que contenen folat, fibra dietètica i proteïnes. També en tenen molta vitamines A , C i K.
Busqueu vegetarià? Preguntar per:
Tomàquet sofregit i ous remenats
Aquest plat vegetarià és habitual en moltes taules xineses. És senzill i saborós i té una bona quantitat de proteïnes i fibra. Ho podeu trobar a la majoria de restaurants xinesos cantonesos o nord-americans.
El plaer de Buda
Un plat vegetarià popular a la cuina xinesa i budista, el plaer de Buda és un sofregit de tofu i diverses verdures (com el bok choy i la col) llançades amb fideus d’arròs. Aquest plat vegetal també proporciona molta proteïna, fibra i potassi.
Consells per demanar menjar per emportar xinès
Una de les preocupacions sobre el menjar per emportar xinès sol ser com són salats i greixos molts dels plats. El menjar xinès, fins i tot les opcions de menú més saludables, sol contenir sodi, però el mateix passa amb la majoria de restaurants que serveixen sopars, siguin xinesos o no. Podeu intentar demanar al restaurant que posi menys oli o sal, però l’única manera de controlar realment la ingesta de sodi és cuinar a casa.
Si us preocupa l’alt contingut en greixos, eviteu els plats amb panxa de porc. També podeu demanar al restaurant si afegiran més verdures a un plat. Probablement diran que costa un dòlar o dos de més.
I recordeu: el fet de demanar un plat no vol dir que això sigui l’únic que haureu de menjar. Molts plats xinesos estan destinats a menjar-se al costat d'altres. Si us preocupen les restes, penseu-hi d’aquesta manera: ara no heu de pensar en el menjar de demà.
Menjar xinès americà vs. xinès
A mesura que les tendències sanitàries flueixen i reflueixen als Estats Units, el menjar xinès sol quedar atrapat per onades de gentrificació i estereotips. L'any passat, un blogger de benestar blanc va obrir un restaurant xinès 'net' . Aquesta tàctica de màrqueting va suposar la percepció que el menjar xinès americà és intrínsecament poc saludable perquè sovint es fregeix i se serveix amb salses dolces. Però com de fregit o dolç és un aliment no és un indicador de salut.
De fet, la reacció contra aquesta decisió de màrqueting va revelar que molta gent coneixia només el menjar xinès americanitzat com a representant de la cuina xinesa. '[És] un subconjunt molt petit de menjar xinès a Amèrica', assenyala Wei.
Quan els primers immigrants cantonesos van arribar a Califòrnia durant la febre de l’or del segle XIX, van fer ús d’ingredients locals com el bròquil i els pebrots. 'Eren molt minoritaris, de manera que també cuinaven per als locals', diu Wei. 'El vostre menjar evolucionarà per atendre les persones que us envolten'.
Fins i tot el menjar xinès nord-americà ha evolucionat al llarg dels anys 'perquè ara la gent cuina per si mateixa basant-se en el que volen en lloc de les masses', afegeix. La idea que qualsevol aliment no és saludable sovint prové de la percepció personal i de la criança. Llavors, com es treballa per això?
Quan se li va preguntar com aconsellaria als altres repensar les seves idees construïdes sobre el menjar xinès, Kwan diu: 'Una part de mi no vol canviar la seva mentalitat. Aquesta és la seva pèrdua '.
'Un enfocament més positiu seria preguntar a la gent per què pensen així', continua. 'Però no depèn de mi ni d'una persona xinesa explicar-ho'.
És a dir: tot està bé si teniu preguntes sobre el menjar xinès, sobretot si voleu canviar la manera de veure la cuina. Si la persona que heu preguntat no vol explicar ni respondre, adreceu-vos al vostre amic de confiança Google.
El menjar xinès, independentment de la regió, està destinat a compartir-lo amb la família i els amics
Com moltes altres cultures alimentàries, la cuina xinesa sempre ha centrat l’experiència de menjar a la comunitat i passar temps de qualitat amb els éssers estimats. Potser ho havíeu vist abans: quan demaneu arròs, el traieu en una olla gran, independentment de quants bols hagueu demanat. Tot el que hi ha a la taula del sopar s’ha de compartir, ja sigui en un restaurant o a casa.
La propera vegada que demaneu menjar per emportar, comproveu si algú més de casa vostra també se sent amb menjar xinès. Els menjars per emportar no han d’estar sols i compartir menjar amb els éssers estimats és el seu propi tipus de salut.
