Crash Course: una guia completa per menjar (i cuinar) ous

Sovint anomenat ' multivitamínic de la natura 'Els ous d'ocells poden ser l'aliment perfecte. Es jacten 12 grams (g) de proteïna i 10 g de greix (per cada 100 g d’ous) i empaqueteu més del 10 per cent de la ingesta diària recomanada de múltiples vitamines del grup B, així com traces de calci, ferro, potassi, zinc, manganès, vitamina E i folat, gairebé tot el que un cos humà necessita per funcionar correctament.

Però més enllà dels avantatges per a la salut, hi ha TANTES raons per estimar ous . Són fàcils d’aconseguir i són econòmics, com ara * (una dotzena per menys del preu d’un Starbucks Frappuccino), es queden bé a la nevera durant un temps i els podeu transformar en pocs minuts en salats. remenades , picant shakshukas , furtivitzat toppers de pa torrat i sammies d'ous fregits.

cites amb david anders

Voleu pujar de nivell? Els ous també es poden transformar en taques vegetals frittatas , de formatge quiches , amanides d'ous, Benedicts, burritos , i més. I això és abans d’entrar en ous-istential dolços M'agradapastissos, galetes, panellets, neules , i merengues. De tots els aliments del món, els ous poden fer-honoméssobre tot: esmorzar, dinar, sopar, postres i aperitius.

Anatomia d’un ou

Els ous poden semblar senzills a la superfície, però a dins hi ha moltes coses. Si alguna vegada heu obert un ou i us heu preguntat: 'És normal aquesta cosa esquitxada?', No esteu sols. Independentment del tipus d’ou que mengeu (pollastre, ànec, guatlla, etc.), cada ou té les parts següents:

• Petxina. Aquest revestiment exterior dur però lleugerament porós protegeix les estructures internes dels danys i del món exterior.
• Albúmina prima. Es tracta de la part exterior prima i lleugerament aquosa de la clara d’ou (la clara d’ou és una combinació de proteïnes i aigua).
• Albúmina gruixuda. Aquest és el ric en proteïnes clara d'ou mateixa.
• Chalaza. Això és una cosa filiforme que es troba dins dels ous crus, la xalaza (també feta de proteïna) fixa el rovell de l’ou a la closca. És d’aspecte brut, però molt important!
• Rovell. Aquest és el ric en colesterol , centre groc de cada ou d’ocell, on s’emmagatzemen les vitamines i altres nutrients.
• Disc germinal. Es tracta de la petita taca blanca circular a la superfície del rovell que, si es fecunda, començarà a convertir-se en un nadó. No us preocupeu, és molt poc probable en aquest cas ous de botiga de queviures .
• Bossa d’aire. Tal i com sembla, es tracta d’una petita butxaca d’aire atrapada dins de l’ou. Quan peleu ous durs, aquest tros d’espai és el que (normalment) us ajuda a separar la closca de la clara.

Ous de gallina

L’statu quo dels ous aviars, l’ou més consumit, és sens dubte l’ou de gallina.

Pollastres viuen a tots els països del món (excepte la Ciutat del Vaticà) i es poden trobar a tots els continents, excepte a l'Antàrtida - n’hi ha aproximadament 20mil milionsles gallines s’estrenyen i xisclen per tot el món en qualsevol moment. Atès el seu nombre (i els nutrients importants que contenen les seves closques), és probable que tothom, menys els vegans de tota la vida del món, hagi menjat un ou de gallina en algun moment.

El USDA reconeix sis mides, o classes de pes, per als ous de gallina: peewee, petit, mitjà, gran, extra-gran i jumbo. La mida es determina pel pes per dotzena, no per la mida o el pes de cada ou individual. La mida d’un ou depèn d’algunes coses, incloses l’edat i la raça del pollastre. Les gallines en plena època solen pondre ous mitjans i grans. L’USDA també classifica els ous per qualitat .

A la botiga de queviures local és més probable que us trobeu amb ous grans, extra-grans o, de vegades, grans. Personalment, mai he vist a la venda ous de pollastre de mida petita o petita (tots els ous petits de la majoria de queviures dels Estats Units són ous d’ànec o de guatlla, més sobre aquells en una mica).

Per tant, la majoria de nosaltres fem servir ous grans o extra grans. (És probable que una recepta que demani 'dos ous' no vagi tal com estava previst amb ous peewee, petits o jumbo).

preguntes divertides per fer-li al teu xicot perquè el faci riure

Com que els ous de gallina grans són els que més s’utilitzen a la cuina i la cocció i perquè els ous s’utilitzen en MOLTES receptes, hi ha algunes regles i números molt útils per conèixer. Què feu si la vostra recepta demana ous grans i només teniu a la mà grans o grans?

Boom: aquí teniu les matemàtiques:

sempre m'envia primer

• 3 ous grans = 3 ous mitjans O 3 ous extra grans O 2 ous jumbo
• 4 ous grans = 5 ous mitjans O 4 ous extra grans O 3 ous jumbo
• 5 ous grans = 6 ous mitjans O 4 ous extra grans O 4 ous jumbo
• 6 ous grans = 7 ous mitjans O 5 ous extra grans O 5 ous jumbo

Conèixer el pes d’una clara d’ou gran (1 unça) pot ser molt útil si feu, per exemple, una recepta a base de clara d’ou que requereixi 5 unces de clares d’ou (és a dir, les clares de 5 ous grans) o o algú que coneixeu i que estimeu (o que tolereu socialment) està centrat en la dieta i necessita saber la quantitat de greix i / o proteïna que entra en un plat.

Tenir en compte que les clares es couen a una temperatura més alta (80ºC) que els rovells d’ou (70ºC) també poden ajudar a evitar situacions de desmoronament excessives o insuficients.

Altres ous d’ocells que podeu menjar i on trobar-los

Els ous de gallina no són els únics que proporcionen aquestes delícies i beneficis. Els humans podem menjar amb seguretat vuit classes d’ous d’ocells . El pollastre, l’ànec, la guatlla, l’oca, el gall d’indi, l’emú, l’estruç i els ous de faisà es poden fregir, remenar o dur; s’utilitza en pastissos, galetes i pastissos; o fins i tot sacsejat en un còctel , tot i que si esteu treballant amb ous d’estruç, espero que no mengeu ni beveu sol.

• Ous d'ànec. Els ous d'ànec són aproximadament un 50 per cent més grans i pesen més que els ous de gallina a causa del seu contingut més alt en greixos. Són excel·lents per coure: aquelles unces addicionals de pastissos més gruixuts i iguals, pans més rics i merengues que desafien la gravetat.
• Ous de guatlla. Aproximadament la meitat de la mida d’un ou de gallina gran, aquests ous tenen un color beix clar amb taques marrons fosques. Els ous de guatlla són un aliment de carrer especialment popular a Filipines, on ous fregits de taronja i fregits anomenats kwek kwek es venen per dotzenes als transeünts.
• Ous de gall dindi. Tot i que són completament comestibles, els ous de gall dindi no arriben sovint als mercats o botigues . Els galls dindi completament cultivats són més valuosos per als agricultors i, bé, necessiten aquests ous per sortir al plat principal d’algú per Acció de gràcies.
• Ous d'oca. Si trobeu un ou d’oca en llibertat o en un menú, serà aproximadament el doble de la mida d’un ou de gallina i serà molt més dens quan es cuini a causa dels rovells gruixuts i l’alt contingut en proteïnes ( Un ou d'oca subministra uns 20 grams de proteïna ). Els rovells d’ou són molt buscada pels fabricants de pasta i se’ls atribueix la creació del fideu perfectament texturat.
• Ous de faisà. Els faisans ponen ous el doble que els ous de guatlla. Aquests ous tenen closques de color verd oliva o marró i ho són s’utilitza freqüentment en plats a base d’ous al Regne Unit.
• Ous d’estruç. Els ous d’estruç són els ous d’ocells més grans comestibles, amb un pes d’uns 3 quilos. Tenen rovells secs similars als dels ous de gallina, de manera quellaunaser fregit o remenat - si els podeu obrir .
• Ous d’emú. El color blau-verd intens dels ous d’emú els fa semblar alguna cosa de l'espai exterior , però ellssóncomestible. Són més lleugers que els ous d’estruç peròmoltdiferent per dins. El seu contingut en greixos és tan elevat que, si n’obríeu un, fins i tot cru, haureu de fer una mica de sacsejades per treure l’interior enganxós de la closca.

Ous d’ocells pels números

Si us sentiu realment aventurer (o us quedeu encallats al bosc o a l’arbust australià), aquí es mostra com es comparen altres tipus d’ous d’ocells amb el patró daurat de la cuina de l’ou de gallina gran.

Aconsegueix el teu ou amb aquestes receptes

• Això esponjosa truita és tan bo que va convertir un amant dels ous en un amant dels ous.
• Proveu de trencar un ou cru amb arròs per esmorzar, un plat japonès conegut com tamago kake gohan .
• Doneu la tècnica a Gordon Ramsay per ous remenats superflus un intent.
• Convertiu els ous en una salsa de pasta suau i sedosa amb aquesta recepta per pasta carbonara tradicional d’estil romà .
• Apreneu a fer l’ou dur perfecte així ho podreu apreciar plenament Recepta d’amanida d’ous genials de Nancy Silverton . I quan ho hagis conquerit, passa a fer l’ou escalfat perfecte , que és una bona addició a amanides, bols de gra, pasta i, per descomptat, ous Benet .
• Esqueixi un ou sencer en una pizza just abans de cuinar per fer un deliciosa pizza per esmorzar (per sopar o esmorzar!).