Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Passeu per sobre del xilòfon. Al món nutricional, X és per a la goma xantana.
La goma xantana és un additiu alimentari que s’utilitza en productes des del gelat fins a l’amaniment. Ajuda a afegir una textura més gruixuda i consistent a alguns dels vostres aliments favorits. Algunes persones fins i tot la guarden a les seves cuines per fer-la sense gluten versions dels seus productes de forn.
Tant si cerqueu la ciència que hi ha darrere d’aquest ingredient comú, com si us pregunteu en realitat, és el lloc adequat.

Fotografia de Annick Vanderschelden / Getty Images
Què és la goma xantana?
La goma xantana és un additiu alimentari d’ús habitual. És un tipus de hidrats de carboni està fet de llargues cadenes de senzillesa sucres .
home aquari peixos dona al llit
Es fa fermentant el sucre amb soques de bacteris i afegir alcohol. Un cop s’asseca, forma una pols que es pot afegir fàcilment durant la producció d’aliments.
La pols de goma xantana ajuda a espessir i estabilitzar els productes. Per això s’utilitza en productes com el gelat, amaniments d'amanides , i salses. També s’utilitza a personal que i productes de bellesa com pasta de dents i cremes hidratants.
Com que la goma xantana es deriva de bacteris, normalment és apte per a vegetarians . Fins i tot el podreu trobar en aliments vegans com substituts d'ous vegans i iogurt vegetal per donar-los una textura suau.
FYI: Es podria produir una mica de goma xantana amb productes d'origen animal com el sèrum de llet. Podeu posar-vos en contacte amb el fabricant d’aliments si no esteu segur de com es va fabricar la vostra goma xantana.
Beneficis de la goma xantana
La goma xantana no va ser tan popular sense cap motiu. Ofereix alguns avantatges força dolços.
Millora la textura i la consistència
La goma xantana s’utilitza en tones de productes alimentaris i begudes per millorar el sabor, la textura i la consistència.
Pot ajudar a donar productes al forn sense gluten (com els pans) una textura primaveral i manté el gelat suau i espès.
Ajuda a fer que els aliments siguin més segurs per empassar
Algunes persones tenen dificultats per empassar aliments i begudes. (Això pot passar si heu tingut un ictus o si desenvolupeu esclerosi múltiple).
La goma de xantana pot ajudar a espessir menjars i begudes, de manera que és menys probable que aspireu (inhaleu menjar o beure una beguda al vostre interior) pulmons ).
Altres beneficis potencials
A Estudi del 2012 va suggerir que la goma xantana pot ajudar a reduir glicèmia nivells en persones amb diabetis quan es combina amb un tipus de fibra anomenada beta glucà o quan ho és afegit als aliments . Però recerca en aquesta àrea és limitat. Molts dels estudis que suggereixen que la goma xantana és útil per al control del sucre en la sang són petits i obsolets.
D’altra banda, a revisió de la investigació va demostrar que la goma xantana també pot tenir efectes laxants quan s’utilitza en dosis elevades, cosa que pot ser útil per a algunes persones. Pot ser que això no sigui desitjable si no teniu problemes de restrenyiment.
FYI: Aquests efectes estan relacionats amb la presa de grans dosis de goma xantana. No s’han relacionat amb les quantitats que normalment es troben als aliments.
Seguretat i efectes secundaris
La goma xantana es considera segura d'utilitzar en productes alimentaris i de begudes Unió Europea i la FDA .
A més, a revisió de la investigació va suggerir que fins i tot dosis grans de goma xantana no tinguessin efectes adversos per a la salut en adults. Aquesta revisió es referia a dosis més altes que les petites quantitats utilitzades en els aliments.
De fet, els científics creuen que és tan segur per a adults sans que actualment no hi ha cap conjunt límit diari acceptable o IDA . Això vol dir que no hi ha cap quantitat diària màxima de xiclet que es pugui consumir abans de perjudicar la salut.
Efectes secundaris
A revisió de la investigació va demostrar que la goma xantana pot causar efectes secundaris en certes persones, sobretot si en reben molts. Alguns pius poden experimentar afeccions digestives com inflor , gasos i diarrea per dosis elevades de goma xantana. (Però això normalment només es veu quan s’utilitza la goma xantana com a suplement .)
En termes generals, la majoria dels pips no tindran cap preocupació amb els aliments que continguin goma xantana com a additiu.
Tanmateix, una estudiar va suggerir que alguns peeps poguessin ser sensibles als additius alimentaris com les genives. I un altre petit estudi amb animals es va suggerir que augmentar la quantitat de xiclet xantà repetidament inflamació en determinades persones.
Consell pro: Si teniu dubtes sobre el consum de productes que contenen goma xantana, parleu amb un professional de la salut com un metge o un dietista registrat.
Suplents de la goma xantana
Els peeps que segueixen dietes sense gluten poden resultar especialment útils per a la textura de la goma xantana sense gluten productes al forn tan elàstics com els productes farcits de gluten.
realment en tu
Però si la vostra recepta demana goma xantana i no en teniu cap, no us preocupeu. Hi ha molts substituts, com ara:
- Maizena. La maizena Good ole ’constitueix un excel·lent substitut de la goma de xantana i es pot utilitzar com a substitut de 1 a 1 a les receptes.
- Llavors de Chia i aigua. Si alguna vegada ho heu fet budí de llavors de chia , coneixeu les capacitats d’engrossiment de chia. Aquesta barreja pegajosa es pot utilitzar per reemplaçar la goma xantana en una proporció directa de 1 a 1.
- Gelatina. Gelatina és un altre espessidor popular que pot substituir la goma xantana en una proporció de 2 a 1. (Recordeu que la gelatina no és una opció vegana.)
- Gelea. Aquest producte derivat d’algues es pot utilitzar com a espessidor quan la goma xantana no està disponible. Podeu subagar-agar per a goma xantana amb una proporció 1 a 1.
- Goma de guar. La goma de guar és molt similar a la goma xantana. Si teniu un pessic, la goma guar pot substituir la goma xantana de les receptes amb una proporció de 3 a 1.
Linia inferior
La goma xantana és un additiu alimentari d’ús habitual. Millora la textura i la consistència dels aliments i begudes com ara gelats, productes al forn sense gluten, adobs per a amanides i salses.
Es considera molt segur i no està relacionat amb efectes secundaris perillosos. No obstant això, pot prendre símptomes com inflor, gasos i diarrea si pren dosis súper altes.
Si teniu preguntes sobre la goma xantana o altres additius alimentaris, busqueu un dietista registrat amb qui treballar. Poden ajudar-vos a esbrinar què és segur i què pot comportar problemes per a la vostra dieta.