Let’s Get Sauced: How To Tomatoes at Home

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, podríem guanyar una petita comissió.Aquí teniu el nostre procés.

Tens ganes de fer-ho? Probablement necessiteu unes conserves casolanes molt gustosestomàquetsen la vostra vida (i en la vostra marinara ).

Així que recopila els subministraments, vesteix-te les sabates de ball i crea una postura segura perquè tullaunaels tomàquets poden a casa: així és com.

Melanie DeFazio / Stocksy United

Passos per conservar els vostres propis tomàquets

Reuneix l’equip de conserves

Aquesta recepta fa 4 pintes (o 2 quarts).

Equipament

• Conservera a pressió o bé conserva banyera d’aigua / gran estoc amb bastidor i aixecador de pots
• 4 pots de pinta amb tapes
• Ganivet

Ingredients

• Gel
• Aigua
• 4 quilos de tomàquet Roma
• Embotellat llimona suc o àcid cítric
• Sal (opcional)

Prepara els tomàquets

1. Prepareu un bany de gel omplint un gran bol amb gel i aigua. Feu bullir una olla gran d’aigua.
2. Prepareu els tomàquets per bullir marcant les pells (tallant-hi una 'X'), cosa que us ajudarà a eliminar les pells més fàcilment.
3. Afegiu els tomàquets a l’aigua bullent i cuineu fins que les pells comencin a separar-se de les vores (aproximadament 1 minut).
4. Traieu els tomàquets de l’aigua bullent i poseu-los directament al bany de gel.
5. Traieu les pells de tomàquets .

Muntar els pots

1. Afegiu 1 cullerada de suc de llimona a cada pot de pinta * (o, si utilitzeu àcid cítric, afegiu 1/4 de culleradeta a cada pot de pinta). Afegiu sal, si s’utilitza (aproximadament 1/2 culleradeta per pinta).
2. Ompliu cada pot amb tomàquets, amb compte de no aixafar-los. Cada pot ha de tenir aproximadament 1/2 polzada d’espai per al cap (espai buit) per sota del llavi del pot. Afegiu aigua si cal.

* Si voleu utilitzar pots de 2 quarts, dobleu la recepta del pot de pinta per a cada pot de quart.

Aconsegueix conserves!

Comproveu les llaunes

Deixeu reposar els pots a temperatura ambient durant 24 hores i, a continuació, comproveu els segells. Les tapes han d’estar ben tancades i lleugerament còncaves.

Els pots segellats incorrectament s’han de refrigerar i utilitzar en un termini de 1 o 2 dies o llençar-los. Feu el que feu, NO els emmagatzemeu: no serveixen de res.

Courtney Love cites

Si el segell té bon aspecte, voilà! Teniu conserves de tomàquet. Es conservaran al rebost durant aproximadament un any.

Una nota sobre ~ seguretat ~

És molt important seguir-ho instruccions de recepta exactament quan es conserva minimitzar el risc d’introduir contaminants a les conserves menjar o crear un entorn on patògens pot prosperar.

Amb aquest objectiu, hi ha dues consideracions importants pel que fa al món Seguretat alimentària de conserves de tomàquet.

Acidesa

Hi ha un motiu pel qual necessiteu suc de llimona embotellat (nosuc de llimona fresca) o àcid cítric: qualsevol dels dos afegirà prou acidesa per dissuadir el creixement bacterià. Tot i que els mateixos tomàquets són àcids, no poden acabar de fer aquesta feina sense ajuda externa.

No importa la recepta de conserves, és important que ho feu mai reduir la quantitat d’ingredients àcids, de manera que pugueu estar segurs que el producte final és prou àcid com per evitar que creixin els desagradables.

Segellat adequat

Si la llauna no es segella correctament un cop heu passat tots els passos d’una recepta, l’heu d’utilitzar immediatament o llençar-la. Les llaunes que no segellen poden permetre l’entrada de patògens nocius. La tapa ha de ser lleugerament còncava (enfonsada al centre) un cop finalitzat el procés d’envasat.

Avantatges de conservar els vostres propis tomàquets

Sabeu com és anar fins a botiga de queviures al gener i agafeu un tomàquet només perquè sigui una decepció insípida i farinosa.

Això es deu al fet que els tomàquets no solen créixer al gener. Per arribar al vostre botiga de queviures madures, s’han de collirimmaduren algun altre lloc tropical i després es deixa madurar durant l'enviament. I això no permet que la seva plena tomatositat (sí, ho hem inventat) brilli.

Quan conserveu tomàquets, podeu comprarcultivats localment(o utilitzeu de producció pròpia) tomàquets a la màxima frescor i suspeneu aquests sabors a temps, de manera que quan desitgeu una salsa de tomàquet casolana saborosa a l’hivern, estigueu coberts.

cançons per superar una ruptura dels nois

Tenir conserves casolanestomàquetsa mà també us proporciona un control total sobre els ingredients de les salses o salses a base de tomàquet que feu. Podeu jugar amb les vostres pròpies receptes, traient o afegint els ingredients que vulgueu.

Això vol dir que podreu adaptar els vostres aliments casolans preferits a les vostres necessitats i preferències dietètiques exactes, i fins i tot pot convertir-vos en el vostre nou hobby preferit.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar una conserva de vapor, el meu forn o una olla a pressió per fer tomàquets?

Podeu utilitzar una conserva de vapor per a alguns aliments àcids, però els tomàquets no en són un. Les conserves de vapor utilitzen el mateix temps de processament que les de banyera d’aigua, però les de vapor només poden processar-se durant un màxim de 45 minuts, ja que literalment es queden sense vapor. Com que la nostra recepta necessita 85 minuts, la conserva al vapor és una activitat ineludible .

És possible que també trobeu receptes que suggereixen conserves al menjar forn o una olla a pressió (o fins i tot a la vostra cuina)rentaplats). Experts en conserves casolanes desaconsellar aquests mètodes perquè són perillosos. Amb qualsevol d 'aquests mètodes, el vostre llaunes pot explotar fàcilment (la vostra olla a pressió també pot explotar) i és més probable que la conserva al forn o al rentaplats produeixi un producte final insegur.

Quins tipus de tomàquets es poden conservar?

Els millors tomàquets per conserves són els tomàquets de pasta o els tomàquets Roma, els quals de vegades s’anomenen tomàquets de pruna.

Tenen una forma ovalada i són bastant petites, de la mida d’una pruna, i són preferides per conserves, ja que fan les millors salses. Aquests tomàquets també tenen poca humitat, cosa que impedeix que els tomàquets en conserva es tornin aquosos.

Els tomàquets d’herència són una altra opció fantàstica, ja que aquestes belleses amb gust de tons preciosos només estan disponibles per comprar durant l’estiu, normalment al vostre localmercat de grangers. Conservar-los permet gaudir dels seus sabors durant tot l’any.

Però tullaunapot qualsevol tomàquet amb els mateixos mètodes! És possible que els tomàquets més grans només s’hagin de reduir a la meitat, dividir-los en quarts o picar-los perquè s’adaptin a la boca dels pots de conserva.

Puc deixar les pells als tomàquets?

Depèn de vosaltres. Les pells de tomàquet són més gruixudes i dures que la carn i en contenen flavonols que els donen un lleuger toc amarg.

Per a la conserva, la majoria de la gent treu les pells per tal que aquells trossos poc més durs no acabin a les seves salses. No obstant això, el mateix flavonols que aporten un gust lleugerament amarg a les pells de tomàquet també aporten una mica més beneficis per a la salut , sooo ...

Si decidiu mantenir les pells posades, podeu saltar el pas de puntuar els tomàquets abans de bullir-los.

M’he de preocupar per l’altitud?

Sí! A mesura que s’aconsegueix més al cel, l’aire es fa més prim, cosa que afecta pressió i punts d'ebullició . Això vol dir que haureu de canviar els paràmetres de pressió de les llaunes de pressió i ajustar el temps de processament de les llaunes de bany d’aigua a més altitud.

Per a la recepta anterior, a continuació, es mostra com l’altitud canvia el temps de processament de cada tipus de conserva.

Conservera a pressió

Segons el tipus de llauna de pressió que utilitzeu, aquí us expliquem com haureu d'ajustar la configuració:

com tornar a confiar en el teu xicot

Conservera banyera d’aigua

tl; dr

La conserva de tomàquet no és massa dolenta si teniu les eines adequades, i és molt bo tenir-lesgust d'estiuamagat per utilitzar-lo en qualsevol moment.

PER safety la seguretat és una consideració enorme. Si voleu conservar tomàquets, necessiteu les eines adequades, una bona recepta que inclogui àcid adequat i un mètode d’envasat segur (per als tomàquets, és a dir, conserves a pressió o banyera d’aigua).