Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Ordi i el blat són dos dels grans més populars del món. Formen part de tot, des dels aliments fins a les begudes i els pinsos (bàsicament, n’heu tingut tots dos encara que no us n’adoneu). Però, què és millor per a tu?
Com que tenen un aspecte, un gust i un valor nutritiu molt similars, és fàcil confondre els dos. Però no us deixeu enganyar: l’ordi i el blat tenen algunes diferències clau.
Tant si voleu canviar la vostra dieta com si simplement voleu ser més conscients d’allò que consomeu exactament, aquí teniu les diferències més grans entre l’ordi i el blat perquè pugueu fer l’elecció dietètica més informada.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Ordi contra blat: similituds
Abordem primer les semblances.
Tant l’ordi com el blat es van originar a l’Orient Mitjà i han existit durant uns 10.000 anys. Tots dos ho són herbes , una família de cultius que també inclou arròs, canya de sucre i blat de moro.
Cada gra es compon de tres capes: la capa de segó exterior, la capa d’endosperma i el nucli intern dens en nutrients. Hi ha disponibles diferents varietats d’ordi i blat, però algunes són més freqüents que d’altres.
Pel que fa al processament, l’ordi i el blat són una mica diferents.
Podeu menjar blat en forma de gra sencer com baies de blat o blat germinat. Però el més freqüent el trobareu com a farina, gràcies al procés de mòlta.
La mòlta consisteix a trencar el gra i separar les capes - voilà, farina ! Ara podeu fer pa, galetes, pasta, fideus i cereals per esmorzar.
Algunes persones fermenten el blat per fer cervesa i altres begudes alcohòliques. I els agricultors de vegades l’alimenten de bestiar.
L’ordi no necessita fresat, però els fabricants solen desembolicar-lo per eliminar la capa exterior.
L’ordi descascat és un gra sencer, mentre que l’ordi nacrat no ho és: el perlat és un procés de polit que elimina la capa exterior del gra. L’ordi no és tan comú en els aliments com abans, tot i que la gent encara el menja.
Hi trobareu ordi descascolat i perlat sopes , guisats, farinetes i menjar per a nadons. La gent també prepara l’ordi de malta begudes alcohòliques . I la farina d'ordi està disponible per a ús en productes com pa , fideus i productes de forn .
Ordi contra blat: Nutrició
Tant l’ordi com el blat són aliments densos nutricionalment. Però la composició de cadascun depèn realment del nivell de processament del gra.
Per exemple, la farina (blanca) polivalent feta a base de blat només contindrà algunes parts del gra, mentre que la farina de blat integral conté tot el gra. L’ordi descascat conté tot el gra, mentre que l’ordi perlat en conté part.
Macronutrients
A continuació s’explica com 100 grams (3,5 unces) de ordi perlat , ordi descascat , farina de blat blanc per a tots els usos , i farina de blat integral comparar en macronutrients.
| Ordi perlat | Ordi descascat | Farina de blat blanc | Farina de blat integral | |
|---|---|---|---|---|
| Hidrats de carboni | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Proteïna | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| Greix | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Fibra | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
En general, els macronutrients de l’ordi perlat, l’ordi descascat, la farina de blat blanc i la farina de blat integral són molt similars. Però la farina de blat blanc té clarament molta menys fibra. (Us veiem afluixar, farina de blat blanca.)
Minerals
A continuació s’explica com es comparen en minerals 100 grams d’ordi perlat, ordi descascat, farina de blat blanca per a tots els usos i farina de blat integral.
| Ordi perlat | Ordi descascat | Farina de blat blanc | Farina de blat integral | |
|---|---|---|---|---|
| Manganès | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Coure | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| zinc | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fòsfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Ferro | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magnesi | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Potassi | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Tant el blat com l’ordi són rics en minerals. La farina de blat integral és més alta en manganès que l’ordi, mentre que l’ordi descascat i la farina de blat integral són riques en potassi i ferro.
Vitamines
Així s’explica com 100 grams d’ordi perlat, ordi descascat, la farina de blat blanc per a tots els usos i la farina de blat integral es comparen en el contingut de vitamines.
| Ordi perlat | Ordi descascat | Farina de blat blanc | Farina de blat integral | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamina | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacina | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folat | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 µg |
| Riboflavina | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Aquestes formes d’ordi i blat són força similars pel que fa al contingut en vitamines, tot i que la farina de blat integral és la que té més folats.
La farina de blat blanc proporciona les quantitats més petites d’aquests nutrients (excepte el folat, però la farina de blat sencer encara limita la farina de blat blanc pel contingut de folat).
Fibra
Blat perd molta fibra durant el processament. La farina blanca es processa més que la de blat integral, de manera que conté menys fibra. L’ordi no es processa tant com el blat, de manera que té més fibra.
La majoria de les fibres de blat són insolubles, de manera que passa pel vostre sistema digestiu i aporta massa a les femtes (de vegades també alimenta els que tenen gana bons bacteris ).
L’ordi descascat té molt més fibra que l’ordi perlat. La major part de la fibra de l’ordi és fibra soluble que forma un gel quan es combina amb un fluid. Recerca suggereix que aquest tipus de fibra pot ajudar a reduir el colesterol i millorar el control del sucre en la sang.
Proteïna
La farina de blat integral és aquí un clar guanyador. Proporciona la proteïna més gran de tots els grans que hem comentat. Però l’ordi perlat té més proteïnes que la farina blanca, de manera que no és fàcil dir que el blat guanyi directament.
L’ordi descascat té més proteïnes que l’ordi perlat, mentre que la farina de blat integral té més proteïnes que la farina de blat blanc (ja que la farina de blat blanc perdmanatde proteïna durant el refinament).
Ordi contra blat: beneficis
L’ordi i el blat són densos en nutrients i saludables.
En comparació amb altres tipus de cereals, els cereals integrals (com el blat integral) són una millor font de nutrients com:
El blat integral és una fibra insoluble i pot actuar com a prebiòtic . Els resultats d’alguns estudis observacionals suggereixen que el blat integral pot reduir el risc de càncer de còlon.
L’ordi conté antioxidants, vitamines i minerals, inclosos:
L’ordi descascat és generalment més sa. Alguns investigació del 2015 suggereix que l'ordi descorçat pot ajudar a reduir el sucre en la sang i millorar la digestió.
Ordi contra blat: utilitzant els grans
Amb el microscopi, tots dos grans proporcionen importants beneficis nutricionals. Però, fins a quin punt són fàcils de trobar? Què tan versàtils són? I a què tenen gust?
Disponibilitat
Tant l’ordi com el blat són fàcilment disponibles i fàcils de trobar. Però ja que el blat és el cultiu més cultivat al món i l’ordi és el quart més cultivat, és segur dir que el blat en general és més fàcil de trobar.
Prep
Molt sovint, probablement comprareu blat com a farina i el feu servir per coure o cuinar. Quan no es mou el farina de farina, podeu trobar blat en forma de baies de blat o blat germinat.
L’ordi no necessita mòlta. El podeu comprar com a gra i cuinar-lo a casa, de manera similar arròs . Primer només cal un bon rentat.
Tots dos grans són relativament simples un cop llestos per al seu ús. El temps de preparació de qualsevol dels dos depèn realment del que cuineu.
Sabor
L’ordi té un sabor més pronunciat, ja que el consumeixes com un gra sencer. El blat sovint és una farina que es pot coure en diferents plats, de manera que pot tenir molts gustos diferents.
És possible convertir la farina per art de màgia en un pastís dolç o en un pa saborós: sigui quin sigui l’estat d’ànim que tingueu, probablement la farina us ha cobert.
Kate Hudson sota l'aigua
L’ordi no té tantes opcions de preparació com el blat, de manera que és una mica més limitat quant a les variacions del sabor.
Ordi contra blat: Què és millor per a tu?
Tant el blat com l’ordi són bons per a vosaltres. Quin és el millor depèn del vostre objectiu dietètic. És difícil triar-ne un, ja que cadascun brilla a la seva manera.
Beneficis de l'ordi
L’ordi descascat té més fibra i beta-glucà que el blat i perd menys nutrients durant el processament.
Està ple d’antioxidants, vitamines i minerals, com ara potassi, ferro i zinc. L’ordi pot ajudar disminuir el sucre en sang i millorar la digestió .
L’ordi és una gran alternativa a l’arròs amb molts nutrients i és fàcil de preparar.
Beneficis del blat
La farina de blat està plena de nutrients com el folat, el coure i la vitamina B6. El blat de gra sencer pot ser excel·lent per a la salut intestinal i fins i tot pot reduir el risc de càncer de còlon.
La farina de blat també és versàtil i es pot utilitzar de moltes maneres diferents, adoptant diferents perfils de sabor i actuant com a aliment bàsic de la cuina.
Possibles efectes secundaris de l’ordi i el blat
Aquests grans afectaran condicions commalaltia celíaca, al·lèrgia al blat, síndrome de l'intestí irritable ( IBS ), i la síndrome metabòlica de diferents maneres.
Sensibilitat al gluten / malaltia celíaca
Malaltia celíaca és una afecció autoimmune en què el cos no pot tolerar el gluten. Això pot danyar el revestiment de l’intestí i provocar efectes secundaris incòmodes com inflor, restrenyiment i diarrea, així com pèrdua de pes.
Sense diagnòstic, pot provocar problemes de salut molt més greus.
Tant l’ordi com el blat contenen gluten : El blat conté glutenines i gliadines i l’ordi conté hordeïnes. Si teniu sensibilitat al gluten o celiaquia, no heu de menjar ordi ni blat.
IBS
Quan els hidrats de carboni no es descomponen durant la digestió, fermenten a l’intestí gros i produeixen gasos. Per a les persones amb SII, aquest procés pot causar efectes secundaris com inflor, dolor d’estómac, diarrea , i restrenyiment.
Tant l’ordi com el blat contenen hidrats de carboni que no es descomponen durant la digestió i recerca suggereix que poden desencadenar símptomes del SII. Per tant, si teniu IBS, presteu atenció a com us sentiu quan mengeu ordi i blat.
Si conviuiu amb IBS i teniu símptomes quan mengeu ordi i blat, probablement hauríeu d’evitar aquests grans. El vostre metge us pot recomanar que proveu un dieta d’eliminació per veure quins aliments desencadenen símptomes.
Sucre en sang i colesterol
L’ordi descascat conté més fibra beta-glucà que el blat. Recerca suggereix que el beta-glucà pot ajudar a reduir el colesterol i millorar el control del sucre en la sang.
Almenys pel que fa al contingut en beta-glucà, l’ordi té un avantatge respecte al blat.
Ordi i blat vs. civada
La civada és un altre gra sencer amb beneficis nutricionals com ara vitamines, minerals i antioxidants. Com l’ordi, civada són una gran font de fibra i el beta-glucà.
La civada ho és l’única font d’aliment d'avenantramàmides, antioxidants que pot protegir contra malalties del cor, segons alguns recerca .
Els fabricants solen fer rodar civada en farina de civada, però també podeu trobar farina de civada i llet de civada. Sens dubte, la civada és més versàtil que l’ordi o el blat.
Normalment també no contenen gluten, cosa que els converteix en un gran opció per a persones amb sensibilitat al gluten. Assegureu-vos de comprar civada etiquetada com a “sense gluten” per assegurar-vos que ha estat protegida de la contaminació amb gluten.
A causa de la seva versatilitat i valor nutritiu, la civada de vegades pot ser una opció millor que l’ordi o el blat.
tl; dr
L’ordi i el blat són dos cultius molt populars de la família de les gramínies.
Tot i que els fabricants d’aliments solen transformar el blat en farina per utilitzar-lo en productes de forn i altres aliments, també podeu trobar blat en algunes formes de gra sencer. L’ordi es menja tant en gra sencer com en formes perlades.
Tots dos grans proporcionen una gran varietat de nutrients i vitamines que els converteixen en una part sana de la vostra dieta.
Tots dos grans també contenen gluten, de manera que qualsevol persona amb una sensibilitat al gluten o malaltia celíaca hauria d’evitar-los. I tots dos contenen hidrats de carboni que poden causar efectes secundaris incòmodes per a qualsevol persona amb SII.
L’ordi té més fibra i beta-glucà que el blat i pot ajudar a reduir el sucre en la sang i nivells de colesterol .
