Faves fermentades: àcid làctic en els aliments i els seus beneficis

Estimem carbohidrats ! I als bacteris també els encanten.

Quan mengen certes soques de bacteris sucre , converteixen aquest sucre en alcohols o àcids. (Aquest és el procés de fermentació .)

Alguns resultats populars de la fermentació són les begudes espirituoses (com vodka ), verdures (com kimchi ), i productes químics com ( àcid làctic ). L’àcid làctic és un subproducte totalment normal d’aquest procés que conté molts aliments. Això és el que heu de saber al respecte.

qüestionari de germans tòxics

Zania Studio / Getty Images

Àcid làctic en els aliments

S'han utilitzat bacteris àcids làctics durant aproximadament 40 segles per protegir els aliments dels microbis. I tampoc no són nous per al vostre cos. A aquests bacteris els agrada quedar-se al vostre Bé .

L’àcid làctic pot estendre els aliments » vida útil i donar als productes diferents gustos i textures. El FDA reconeix l'àcid làctic com a generalment segur d'utilitzar de diverses maneres, incloent:

• agent antimicrobià
• curació i escabetx agent
• potenciador del sabor
• Agent de control del pH
• solvent

No està aprovat, però, per utilitzar-lo en aliments per a nadons ni en fórmules infantils.

Cal evitar l’àcid làctic?

Per a la majoria de la gent, menjar aliments amb àcid làctic no té efectes secundaris negatius. De fet, a revisió de la investigació va mostrar un costat positiu en gaudir d’aliments rics en àcid làctic.

En alguns casos, l’àcid làctic arriba quan no és benvingut. Tot i que un dels seus principals papers en la indústria alimentària és mantenir les coses conservat , també pot fer que els aliments es facin malbé més ràpidament. Aliments que tenen un pH baix (aliments àcids) i productes tancats al buit poden ser especialment susceptibles a la deterioració de l’àcid làctic. Això inclou aliments com carns processades , salses a base de tomàquet i amaniments d'amanides .

Alguna vegada has vist alguna de les teves amanides per amanir o llet les gerres s’inflen? És gas que produeix àcid làctic. L’haureu de llençar a les escombraries.

coses a fer en passar l'estona

Veg fora! L’àcid làctic és vegà?

De vegades, el nom d'àcid làctic llança una bandera vermella per a les persones que segueixen un dieta vegana . 'Làctic' sona com ' lactosa ', Un sucre natural que es troba a lactis . Però aquests dos no estan relacionats.

L’àcid làctic es pot trobar a la carn i productes làctics alimentant-se de la lactosa, però la majoria de les vegades es forma àcid làctic a base de plantes fonts.

D'acord amb la USDA , l'àcid làctic es produeix normalment fermentant ' dextrosa (de blat de moro), sacarosa (de canya de sucre o remolatxa sucrera) o midó (d’ordi, blat de moro, malt, patata, arròs, tapioca o blat). ' Totes aquestes fonts ho són apte per a vegetarians .

Hi pot haver casos d’àcid làctic produït a partir d’una font animal. Podeu trucar directament al fabricant per saber com es va crear l’àcid làctic d’un determinat producte.

què puc fer per ajudar el medi ambient

Beneficis potencials per a la salut

Obriu aquest pot de escabetxos i gaudir dels beneficis per a la salut que poden aportar l’àcid làctic (i els bacteris que el produeixen).

• Millora la salut intestinal. Els aliments fermentats contenen vius probiòtics que pot ajudar a enfortir el vostre bon microbioma . Tenir un intestí sa pot millorar la vostra salut sistema immunitari , digestió , i fins i tot el vostredormir. A petita revisió de la investigació de 19 estudis van trobar evidències prometedores que menjar aliments fermentats us pot ajustar bon microbioma , però cal més investigació.
  
• Augmenta l’absorció de nutrients. De vegades, el vostre intestí necessita ajuda absorbent tots els nutrients que menges. Quan el microbioma intestinal no està 'equilibrat', pot afectar l'intestí prim (l'òrgan que treballa per utilitzar aquests nutrients). A revisió de la investigació es va suggerir que els suplements que contenen bacteris àcids làctics puguin millorar l'absorció de nutrients.
  
• Efectes antioxidants. Un revisió de la investigació es va suggerir que els aliments fermentats també poden fer més accessibles altres compostos, com ara vitamines i exopolisacàrids. Això millora l’activitat antioxidant, cosa que ajuda a prevenir l’estrès oxidatiu. L’estrès oxidatiu és quan n’hi ha massa radicals lliures suren a les cel·les. Els radicals lliures es formen a partir del metabolisme normal o de l’exposició a coses, com ara productes químics, contaminants de l’aire i fum de cigarreta. Els radicals lliures també danyen el cos i es relacionen amb afeccions cròniques relacionades amb l’edat i la dieta.
  
• Admet el vostre sistema immunitari. Segons un estudiar , una substància formada per bacteris làctics us pot beneficiar sistema immunitari . Això pot ser beneficiós en el tractament malalties inflamatòries . Això inclou condicions com artritis , asma i malaltia inflamatòria de l'intestí .

Segons un revisió de la investigació , altres beneficis de l'àcid làctic poden incloure:

• disminuir la pressió arterial
• millor proteïna digestió
• reduït FODMAP (hidrats de carboni digerits incorrectament que poden empitjorar síndrome de l'intestí irritable )
• disminuït intolerància a la lactosa
• extra vitamines essencials

tl; dr

L’àcid làctic és un àcid sintètic o natural que pot ajudar a conservar els aliments i millorar el sabor. Es troba en aliments que han estat fermentats (com ara escabetxos, xucrut, kefir i pa de massa fermentada). El procés de fermentació normalment utilitza sucres vegetals, de manera que, en general, és apte per a vegans.

I l’àcid làctic no només amplia la vida útil dels aliments. També inclou beneficis potencials per a la salut, inclosa la millora de la salut intestinal, el suport del sistema immunitari i antioxidant efectes.